Oie rôtie super croustillante

Name: oie rôtie super croustillante
Cook time: 210 min
Total time: 1740 min
Yield: 12
Ingredients: 1 oie fraîche (4,5 kg); Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du riz sauvage; 1,25 litre d'eau froide; 1 cuillère à soupe de beurre; 1 onion, chopped; Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant des champignons shiitake tranchés frais; 1 oeuf; 1 cuillère à soupe d'assaisonnement à la volaille; sel et poivre noir fraîchement moulu au goût; Une tasse d'une contenance de 170 ml contenant du sherry sec; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la sauce à viande

Impressionnez vos invités de vacances avec cette oie rôtie croustillante, humide et indéniablement délicieuse. La recette nécessite un jour ou deux de préparation à l'avance, mais les résultats créeront des souvenirs qui dureront toute une vie et inspireront peut-être même une tradition saisonnière.

Ingrédients

Préparation

Piquez soigneusement l'oie de tous les côtés avec une brochette en prenant soin d'éviter de transpercer la chair.Remplissez une casserole assez grande pour contenir l'oie à 0,66 pleine d'eau et portez à ébullition.Soufflez le cou de l'oiseau pendant 1 minute, jusqu'à l'oie des bosses apparaissent sur l'oie.Tournez la queue d'oie vers le bas et répétez le processus.Retirez l'oie du pot et égouttez-la.Placez la poitrine vers le haut sur une grille dans une grande rôtissoire.Placez au réfrigérateur, à découvert, pour sécher la peau pendant 24 à 48 heures.
Faites cuire le riz la nuit avant de faire rôtir l'oie: placez le riz dans une casserole avec 1,25 litre d'eau et amenez à ébullition.Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 45 minutes.Réfrigérez pendant la nuit.
Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C).
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faites cuire l'oignon jusqu'à tendreté.Mélangez le riz cuit, les champignons et l'oeuf.Mélange de saison avec assaisonnement à la volaille, sel et poivre.Saupoudrez l'intérieur et l'extérieur de l'oie avec du sel et du poivre.Remplissez cavités d'oie avec la farce. Scellez les cavités avec de la ficelle de cuisine et placez la poitrine d'oie vers le bas sur une grille dans une rôtissoire.
Rôti d'oiseau 1,5 heure dans le four préchauffé; n'ouvrez pas la porte du four.Retirez l'oiseau du four et utilisez une poire pour enlever la graisse qui s'est accumulée au fond de la casserole.Tournez l'oiseau sur le dos dans le plat à rôtir et continuez de rôtir -10 heure ou jusqu'à la température interne mesurée avec un thermomètre à viande a atteint un minimum de 80 degrés (82 ° C).
Augmentez la température du four à 200 degrés (200 ° C) .Retirez l'oie du four et transférez-la dans un plat plus grand.Remettez au four pendant 15 minutes pour continuer à faire croustiller et dorer l'oiseau. pendant 30 minutes avant de retirer la farce.
Pour faire la sauce, placez la rôtissoire originale sur 2 feux. Mélangez dans 170 litres de sherry sec et raclez la casserole avec une cuillère en bois.Combinez ces jus de cuisson avec le bouillon en forme de corbeille pour obtenir un jus pour l'oie et la farce.