Oignon cuit au four du chef jeffrey buben

Préchauffez le four à 350. Posez chaque feuille à plat et versez 0,25 chacun des six premiers ingrédients (beurre, cassonade si désiré, échalotes, ail, romarin et thym) au centre de chaque pièce.

Pour chaque oignon: coupez l'extrémité rétrécie, puis coupez 6 à 8 fentes peu profondes, juste à travers la pelure brune, en allant dans le sens de la longueur, de l'extrémité rétrécie à la racine; tirez les rabats de pelure en une grappe, comme une queue de cheval, sur la racine; posez l'oignon sur le tas d'assaisonnements sur le papier d'aluminium, puis enroulez le papier d'aluminium tout autour, de sorte que l'oignon entier soit complètement enveloppé - à l'exception de la pelure d'oignon qui en forme, qui devrait faire saillie vers le haut.

Versez les 2/3 du vinaigre et du bouillon de xérès, ainsi que quelques centimètres de sel et de poivre, dans chacun des paquets de papier d'aluminium avant de donner à celui-ci un dernier centimètre pour bien sceller le tout et cuire au four pendant environ 45 minutes ou jusqu'à doux. (Remarque: la pelure d'oignon sera noire.).

Lorsque l'oignon est cuit, faites chauffer une cuillerée à soupe de beurre ou d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif, ajoutez les morceaux de champignon et le jambon et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, ajoutez les tomates coupées en dés, versez le jus de les paquets d'oignon, remuez jusqu'à ce que chaud, puis retirez du feu.Salez et poivrez au goût, ajoutez un peu plus de vinaigre de xérès si vous le souhaitez, puis ajoutez de l'huile de salade supplémentaire (si vous le souhaitez) pour en faire une vinaigrette.

Mettez chaque oignon au centre d'une assiette et versez-y la sauce, parsemez de ciboulette.