Okinawa soba

Une des choses à ne pas manquer lorsque vous irez à Okinawa, au Japon, est d'essayer leur soba.C'est une délicieuse soupe de nouilles servie avec des tranches de porc braisées à la sauce braisée. . Différentes parties du porc peuvent être utilisées, la plus courante étant les côtes levées ou le soki, mais pour cette recette, je me sers de la longe de porc.J'ai fait une recette simple pour Okinawa soba que vous pouvez faire facilement à la maison.

Avant de commencer, laissez le porc à la température ambiante pendant environ 20 minutes.
Mettez le porc dans une casserole, puis versez de l'eau juste assez pour couvrir le porc.Portez-le à ébullition puis laissez bouillir pendant environ 5 minutes, puis égouttez et jetez les
Versez 1,25 litre d'eau dans une casserole puis ajoutez 80 litres d'awamori.Ajoutez le porc puis portez-le à ébullition.Une fois qu'il bout, réduisez le feu à doux puis laissez mijoter pendant au moins une heure ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.
Retirez le porc et réservez le bouillon qui sera utilisé plus tard. Trancher le porc en plusieurs gros morceaux.
Placez les tranches de porc dans une casserole, puis ajoutez 130 litres de bouillon de porc réservé, 3 cuillères à soupe de cassonade et 3 cuillères à soupe de sauce soya. Cuisez pour 20 minutes à feu moyen-doux. Éteignez le feu puis mettez de côté le porc.
Dans une casserole, versez 1/2 litre du bouillon de porc réservé puis ajoutez 1/2 litre de bouillon de dashi.Amenez-le à ébullition puis ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja et ajustez le goût avec du sel.Ce sera la soupe du soba .
Cuire les nouilles soba selon les instructions du paquet.
Égouttez les nouilles soba, puis transférez-les dans un grand bol.Pour la soupe, ajoutez un morceau de gâteau au poisson et une ou deux tranches de porc braisé.Ajoutez du gingembre mariné rouge et des oignons verts hachés comme garniture.Servez chaud.

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