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Olives frites
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Ingrédients
Préparation
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Si vous utilisez des olives non dénoyautées, optez pour un noyau d’olives (ou de cerises) pour les conserver intactes.
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Placez l'oignon, l'ail, le jambon, le persil, l'huile d'olive et le poivre de Cayenne dans un robot culinaire et mélangez-les jusqu'à obtention d'une purée lisse et crémeuse.
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Retirer dans un bol.
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À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une buse suffisamment petite pour s'insérer dans l'ouverture de la cavité de l'olive, farcir chaque olive avec la garniture.
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Étaler la farine sur une assiette et la chapelure sur une autre.
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Chauffer environ un demi-centimètre d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais.
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Rouler les olives dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure.
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Faites frire jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.
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Retirer, placer sur du papier absorbant pour égoutter momentanément et servir.
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