Os du cou et haricots de lima

Dans un petit bol, mélanger la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne, la sauge, la noix de muscade, le sel assaisonné, le sel et le poivre.Fixer 0,75 de ce mélange dans les os du cou de porc; mettre les os du cou et l'assaisonnement restant de côté.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Incorporer l'oignon et le poivron; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 5 minutes.Ajoutez les os du cou; réduire le feu à doux et couvrir. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 1 heure, en ajoutant de l'eau au besoin pour empêcher la viande et les légumes de brûler.

Pendant ce temps, placez les haricots de Lima dans une grande casserole et versez 2 litres d'eau; porter à ébullition sur feu vif. Une fois l'ébullition éteinte, éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 1 heure.

Après avoir laissé reposer les haricots pendant 1 heure, égouttez-les et rincez-les.Remettez les haricots dans la casserole et versez 1/2 litre d'eau.Portez à ébullition à feu vif, puis ajoutez le porc et les légumes, et le reste des épices. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots de Lima soient tendres et que le porc tombe des os, environ 30 minutes.