Pain au fromage et à la moutarde

Dissoudre la levure dans 60 litres d’eau; laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit mousseux.Mettez les farines et le sel dans un grand bol; faire un puits au centre.Ajouter le mélange de levure, le reste de l'eau et l'huile et mélanger jusqu'à obtenir une pâte molle.

Pétrir sur une surface légèrement enfarinée environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique.Placez dans un bol propre, couvrez d'un linge humide et laissez reposer dans un endroit chaud de 1,5 à 2 heures ou jusqu'à ce que sa taille soit doublée.

Préchauffer le four à 210 degrés (220 ° C).

Couper la pâte.Pâcher la pâte 5 minutes, puis rouler dans un centimètre carré. Parsemer de moutarde, puis saupoudrer de fromage et de persil.

Rouler comme une boule de neige et les déposer, couture vers le bas, sur une plaque à pâtisserie farinée; badigeonner d'eau et saupoudrer de graines de moutarde.

Cuire au four -10 minutes; réduire la température à 200 ° C (205 ° C) et cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que le pain sonne creux lorsque vous tapez dessus. Refroidir sur une grille.

Variante: Utilisez 1/4 litre de bière légère au lieu de 1/4 litre d'eau.