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Pain aux pommes et cannelle de dani
 
 
0 PortionsPTM1560 min

Pain aux pommes et cannelle de dani


J'ai inventé la première incarnation de ce pain pour la fête des pères.Mon papa adorant les pommes cuites au four, j'ai donc mélangé la première pâte expérimentale et l'ai cuite au four avec un mélange de crème brûlée au fond.Il est sorti si bien que j'ai décidé de perfectionner le pain. Je ne sais pas si les petits pains tiennent bien. Ils continuent de disparaître quelques jours après leur cuisson ... La garniture aux pommes était basée sur une recette de crème brûlée à la cannelle et aux pommes que j'ai trouvée en ligne. Le pain est tout original; )

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Préparation

  1. Une fois levé, sortez la pâte du frigo et farinez votre plan de travail.
  2. Dans une petite casserole à feu moyen, mélangez les 6 premiers ingrédients humides et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit chaud.
  3. Laisser refroidir à environ 110 degrés.
  4. Pendant que le mélange de lait refroidit, mélangez tous les ingrédients secs dans un grand bol et fouettez un oeuf 1 jaune d'oeuf dans un petit bol séparé.
  5. Fouetter les oeufs dans le mélange liquide chaud pendant qu'il refroidit.
  6. Une fois que le mélange de lait a atteint environ 110, ajouter la levure levée et bien mélanger.
  7. Versez le mélange liquide dans les ingrédients secs bien mélangés et mélangez jusqu'à ce que ce soit combiné. (la pâte sera soupe)
  8. Ajoutez la farine en formant une cuillère à soupe tout en mélangeant et en pétrissant jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler et se colle à elle-même. La pâte sera très humide! Une certaine quantité d'humidité ressortira au fur et à mesure du pétrissage. Ajoutez seulement assez de farine supplémentaire pour rendre la pâte utilisable.
  9. Pétrir les pommes en dés pendant cette phase. Le processus de malaxage (à la main) devrait prendre environ 15 à 20 minutes.
  10. Placez la boule de pâte dans un bol bien huilé ou beurré; couvrir d'une pellicule de plastique et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que le volume soit doublé (5 heures ou plus probablement)
  11. Once risen, take the dough from the fridge and flour your work surface.
  12. Retournez la pâte sur la surface de travail et divisez-la en 12 sections égales.
  13. (Pour créer de très bonnes pommes danoises fourrées, passez à l’étape suivante. C’est une option moins lourde et plus désertique si vous recherchez un rouleau plus léger.)
  14. Si vous faites des rouleaux simples, façonnez simplement ces sections en boules et placez-les sur une plaque à biscuits bien beurrée.
  15. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à doubler à nouveau.
  16. Cuire au four à 350 ° C jusqu'à ce que le dessus soit brun doré et que le thermomètre indique environ 190 ° C (à condition qu'il soit propre, c'est bon)
  17. Lorsque vous avez terminé, brossez les têtes avec le reste du beurre.
  18. Saupoudrez-les de sucre à la cannelle ou mélangez le reste du blanc d'œuf avec une cuillerée à thé d'eau, mélangez au fouet et utilisez-le comme préparation pour la cuisson aux œufs avant la cuisson.
  19. Si vous faites de très bonnes choses; ) Suivez ensuite la recette ci-dessous pour le remplissage aux pommes pendant que la pâte est presque cuite à la hausse.
  20. Séparez la pâte en 30 segments, comme auparavant, mais aplatissez-la dans votre paume jusqu'à un demi-centimètre d'épaisseur.
  21. Placez une petite quantité de garniture pomme-cannelle au centre de la pâte à pain et enroulez-en les bords comme un burrito, un taco ou quelque chose du genre.
  22. Placez les rouleaux sur une plaque à biscuits bien beurrée; couvrir d'une pellicule de plastique et laisser lever jusqu'à ce que le volume soit doublé (il est préférable de le laisser refroidir ici, mais si vous êtes pressé ou si votre réfrigérateur est plein, selon l'option qui convient.)
  23. Préchauffez le four à 425 ° C et placez un grand plat à rôtir sur la grille du bas.
  24. Si vous le souhaitez, fouettez ensemble le blanc d’œuf restant et une cuillère à thé d’eau pour un lavage d’œuf.
  25. Prenez une tasse d'eau chaude du robinet et (en faisant attention à la vapeur), jetez-la dans le plat à rôtir chaud sur la grille du bas.
  26. Travaillez rapidement, mettez les petits pains dans le four et fermez immédiatement la porte.
  27. Cuire au four à 425 ° C pendant environ 5 minutes (jusqu'à ce que les bords extérieurs commencent à brunir un peu), puis baisser la température à 350 ° C et laisser cuire encore 10-15 minutes environ.
  28. Portez une attention particulière à l'apparence des petits pains et ne faites pas trop cuire.
  29. Ils sont gluants et délicieux s'ils sont cuits correctement. D. Ils deviennent un peu secs et sableux s'ils sont cuits trop longtemps.



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