Pain brun ballymaloe (zwt-8)

Name: pain brun ballymaloe (zwt-8)
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 1 Large Loaf, 1
Ingredients: 1 cuillère à café de mélasse (ou mélasse); Levure sèche active fraîche de 28 grammes, émiettée (ou une levure sèche active en paquet de grammes); Un bol d'une capacité de 1,25 litre contenant de la farine de blé entier, moulue sur pierre (ou Un bol d'une capacité de 1,125 litre contenant de la farine de blé entier moulue sur pierre mélangée à Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la farine blanche); 1 cuillère à café de sel de mer (mouture fine); huile de canola, à graisser (ou huile de tournesol)

Le pain brun peut être servi avec des soupes et des ragoûts, souvent avec des tranches de cheddar, du beurre ou une confiture de fruits épaisse.Cette version adaptée est issue de The Country Cooking of Ireland de Colman Andrews, un prix Une ressource gagnante pour les recettes régionales.Colman l’a appris de Tim Allen (ancien instructeur à la Ballymaloe Cookery School) et la recette d’origine provient de la boulangerie Doris Grant.J’en ai trouvé un autre dans mes bulletins d’information et je pense que les conseils de cuisson mentionnés dans les instructions sont utile pour les fabricants de pain expérimentés, mais surtout pour les fabricants de pain moins expérimentés comme moi. (Les heures de levée étaient comprises dans le temps de préparation) * Enjoy! *

Ingrédients

Préparation

Dissolvez la mélasse ou la mélasse dans 170 litres d'eau tiède dans un petit bol. (Environ 30 degrés Celsius est l'idéal) Grant l'appelle «chaleur du sang» et indique que le moyen le plus simple d'obtenir cette température (avec un thermomètre) est: Apportez 1/4 litre d'eau à ébullition, ajoutez 3/4 litre d'eau froide.Incorporer dans la levure et laisser reposer pendant 8-10 minutes (ou jusqu'à ce que la levure commence à mousser).
Mettez la farine dans un bol et mélangez le sel.
Graisser légèrement un moule à pain antiadhésif avec l'huile.
Faites un puits dans la farine, versez le mélange de levure et laissez reposer pendant une minute.Versez dans environ 1/3 litre d’eau tiède (voir ci-dessus), puis formez votre main dans une griffe rigide et mélangez-la lentement à la farine. continuellement dans un mouvement en spirale (commençant au milieu et allant vers le bord du bol). La pâte doit être molle et trop humide pour être pétrie (ajoutez de l'eau si nécessaire).
Laissez la pâte reposer dans un bol dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes.
Transférez la pâte dans le moule à pain graissé, couvrez-la sans serrer avec une serviette humide et laissez reposer environ 20 minutes dans un endroit chaud. (Le pain doit être ce que nous appelons «fier», dit Tim Allen, regarder au-dessus de la casserole. ")
Pendant ce temps, préchauffez le four à 450 ° F.
Cuire le pain pendant 0 minutes, puis baisser la température du four à 200 degrés et faire cuire au four encore 35 à 45 minutes.Si vous aimez une croûte croustillante, retirez le pain de la poêle environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, puis remettez-le au four. four (placez-le à l'envers directement sur la grille du four pour terminer la cuisson).

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