Pain de levain débutant

Mélangez l'eau et la levure dans le bol d'un batteur sur socle ou dans un grand bol à mélanger.Laissez quelques minutes à la levure pour qu'elle se dissolve complètement.Incorporez le levain au levain jusqu'à ce que le levain soit presque entièrement dissous (quelques résidus filant sont ok).

Ajoutez un bol d'une capacité de 1 litre contenant la farine et le sel, et remuez pour obtenir une pâte à poils dur. sur une surface légèrement farinée et pétrir à la main.Ajouter la farine 1 cuillère à soupe à la fois si nécessaire, si la pâte devient collante, comme du chewing-gum, mais essayez d'éviter d'en ajouter trop. La pâte finit de pétrir lorsqu'elle se rassemble en une boule lisse il est légèrement collant au toucher et tient en forme de boule dans la main (voir plus d'informations: Comment savoir quand la pâte est malaxée).

Nettoyez le bol, recouvrez d’un peu d’huile et remettez la pâte dans le bol.Tournez-la plusieurs fois pour la recouvrir d’huile, puis couvrez-la.Laissez la pâte lever à la température ambiante jusqu'à ce que son volume soit doublé, 1,5 à 2 heures.

Une fois levée, retournez la pâte sur un comptoir légèrement fariné et divisez-la en deux. Formez chaque moitié en grosses boules et laissez-les reposer pendant 20 minutes. Pendant ce temps, graissez deux moules à pain de 8,5 x 8,5.

Façonnez chaque moitié en un pain à sandwich. (Voir plus d’informations: Comment façonner un pain à sandwich). 1 à 1 heure et demie.Vous pouvez également placer vos pains au réfrigérateur et les laisser lever lentement pendant la nuit.

Lorsque vous voyez que les pains commencent tout juste à atteindre le bord des moules à pain, commencez à préchauffer le four à 450F.

Coupez le dessus des pains quelques fois avec un couteau dentelé ou une lame de cuisson et glissez-les immédiatement dans le four.Pour obtenir une croûte plus croustillante, vaporisez l'intérieur du four avec de l'eau à l'aide d'un vaporisateur avant de fermer le four.Pour 10 minutes, puis réduire le feu à 200 degrés.Continuez la cuisson pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus des pains soit doré et que les pains sonnent creux lorsque vous appuyez dessus (le temps de cuisson total est de 35 à 40 minutes). .)

Secouez les pains et laissez-les refroidir complètement sur une grille.