Pain de levure au chocolat

Mélangez l'eau et 1/4 cuillère à soupe de sucre dans le litre de mélange.Ajoutez la levure et mélangez légèrement.Laissez de côté pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'un mousseux.

Réchauffez le lait et le beurre dans une casserole à environ 110 degrés (le beurre ne fondra pas complètement).

Dans un grand bol, mélanger 9/10 litres de farine, le sel, le cacao, le café et les 130 litres de sucre restants. Bien mélanger.

Battez légèrement les œufs et ajoutez le lait tiède, le beurre et la vanille. mélange.Ajoutez ce mélange avec le mélange de levure à la farine.Incorporez les noix et les raisins secs.Mélangez le tout avec un mélangeur avec un crochet pétrisseur ou à la main avec une cuillère en bois.

Tournez sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique.

Graisser un grand bol et y placer la pâte, en tournant pour graisser tous les côtés. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 2 heures.

Pétrir la pâte à plusieurs reprises, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant quelques minutes.Faites rouler la pâte en une grande forme ovale la taille de casserole que vous préférez.Utilisez un moule à pain ou une casserole ronde.Faites une pellicule de plastique et placez-les lâchement sur la pâte.Laissez lever à nouveau jusqu'à ce que la taille soit doublée; environ 1,5 heure.

Préchauffer le four à 350 ° C et placer le pain au centre du four pas trop haut.Cuire au four pendant 25 minutes, puis couvrir sans serrer avec du papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes de plus.

Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis retirer du moule et terminer le refroidissement sur une grille.