Pain de mie blanc avec poolish

Name: pain de mie blanc avec poolish
Cook time: 35 min
Total time: 15 h 35 min
Yield: 1 loaf, 18
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la farine à pain (255 g); 213 grammes d'eau (température ambiante, 213 g); 2 cuillères à café de levure instantanée (7 g); Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la farine à pain (255 g); 113 grammes de babeurre (111 g); 1 cuillère à café de beurre (6 g); 1 cuillère à café de sel (1 cuillère à café de sel de table arrondi, 8,5 g); 2 cuillères à café de levure instantanée (7 g)

Une bonne partie de la farine de cette recette est fermentée avant la préparation de la pâte afin de mieux convertir la farine en sucres et d'améliorer généralement le goût. Ce pré-ferment s'appelle un poolish et on le laisse bouillonner et développer un arôme et une saveur agréables. Cette recette est ma version du pain Sandwich blanc de Syd d'un autre site. Bien que le processus puisse prendre jusqu'à 3 jours, la durée d'activité du pain correspond au temps normal. De longues périodes de repos sont ajoutées pour améliorer le goût.

Ingrédients

Préparation

Réduire le réglage du four à 375 ° F.
Ajoutez les autres ingrédients et mélangez bien.
Pétrir à la main ou avec un crochet pétrisseur et laisser reposer le batteur pendant environ 5 minutes à basse vitesse, se reposer 5 minutes et pétrir encore 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il passe le test de la vitre (le petit morceau peut être étiré sans se rompre jusqu'à ce que la lumière soit visible).
Huilez un récipient transparent avec les côtés droits (ou un bol), placez la pâte et marquez-la à niveau, puis laissez lever jusqu'à ce que son volume soit doublé (environ une heure, en fonction de la température).
Préformez-vous en une boule et laissez reposer pendant 5 minutes.
Préchauffer le four à 200 degrés avec une casserole au fond pour la cuisson à la vapeur.
Pliez doucement la balle, rentrez les extrémités et scellez le bord.Roulez-le brièvement jusqu'à ce que le bord soit scellé et qu'un rondin (légèrement plus grand au centre) se forme.
Placez dans un moule à pain huilé (9 "x 5"), couvrez d'un film plastique huilé et laissez lever jusqu'à presque doubler de volume (45 min à 1 heure).
Ajoutez 1/4 litre d'eau chaude dans le bac à vapeur (ne pas égoutter sur le verre de la porte).
Marquez le pain et placez-le au centre du four.
Reduce oven setting to 375°F.
Après 12 minutes, retirez le plat à vapeur et faites pivoter le pain à 180 ° pour une cuisson uniforme.
Cuire pendant 0 à 0 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le pain soit à 90 degrés à l'intérieur.
Retirer du moule à pain et laisser refroidir sur une grille.
remarque: la pâte peut être placée dans le réfrigérateur à 40F, à couvert, pour lever toute la nuit.Si vous le faites, retirez-le 2 heures à l'avance pour le réchauffer.

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