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Pain de pâques bulgare (kozunak)
 
 
0 PortionsPTM480 min

Pain de pâques bulgare (kozunak)


J'ai eu cette recette de ma belle-mère bulgare (elle a pris des notes pendant qu'elle l'a faite et l'a fait depuis). Cela fait beaucoup, alors n'hésitez pas à la diviser par deux - je le fais souvent, mais elle gèle aussi très bien. Un projet d'une journée, mais cela en vaut la peine - nous aimons la combinaison du zeste de citron et des raisins secs au raisin dans ce pain frais.Le tressage est la forme traditionnelle, mais je l'ai aussi fabriqué dans de petites casseroles de pain, pour gagner du temps, et des petits pains. soyez délicieux aussi. Faites attention à ne pas cuisiner trop longtemps - vous perdrez la merveilleuse texture moelleuse et élastique de levure.

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Préparation

  1. Battez les blancs avec les 7 autres œufs.
  2. Couvrir et laisser au chaud pendant 40 minutes.
  3. Mettez les raisins dans le rhum pour couvrir et laissez tremper.
  4. Râper et presser les citrons.
  5. Mettre de côté.
  6. Tamisez 1,8 des cinq kilogrammes de farine sur un grand plateau ou sur une autre surface de travail.
  7. (Vous pouvez estimer, il n'est pas nécessaire d'être précis.)
  8. Faire fondre le beurre et mélanger avec de l'huile.
  9. Faites chauffer 1/2 litre de lait et de sucre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud.
  10. Séparez 4 des oeufs; mettre de côté les jaunes pour le brossage.
  11. Beat the whites with the other 7 eggs.
  12. Ajoutez une poignée de farine de la surface de travail au mélange de levure tiède.
  13. Mélanger petit à petit avec une cuillère le reste de la farine, le mélange de lait, les œufs battus et le mélange beurre/huile.
  14. Lorsque la majeure partie est ensemble, mélanger le jus de citron et le zeste, ainsi que la vanille.
  15. Ajoutez plus de farine sur la surface de travail si nécessaire, videz la pâte et pétrissez jusqu'à ce qu'elle tienne bien.
  16. Laisser reposer la pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce que le volume soit doublé (1-2 heures).
  17. Vous devrez peut-être diviser entre deux bols.
  18. Couper et pétrir la pâte.
  19. Egouttez les raisins secs et faites-les glisser dans la farine.
  20. Travailler environ la moitié d'entre eux dans la pâte pendant que vous pétrissez, quelques-uns à la fois.
  21. Laissez la pâte reposer et remonter (encore 1-2 heures).
  22. Préchauffez le four à 425 (400 si votre four est chaud).
  23. Coup de poing et pétrir à nouveau.
  24. Divisez la pâte en 8 parties.
  25. Chacun de ceux-ci, diviser en trois parties; roulez-les et tressez-les en un seul pain.
  26. Pendant le tressage, travaillez le reste des raisins secs entre les brins.
  27. Badigeonnez les pains avec le jaune d’œuf réservé et recouvrez le dessus de noix.
  28. Cuire les pains environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  29. (Nous avons l'habitude de faire environ 3 pains à la fois.) Vous pouvez également utiliser la pâte pour faire des petits pains, si vous préférez; cuire pendant proportionnellement moins de temps.



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