Pain de seigle au levain polonais

La nuit précédant la préparation du pain, dans un bol à mélanger de taille moyenne, dissolvez un paquet de levure et le sucre dans 1/2 litre d'eau.Laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit crémeux, environ 10 minutes.Incorporez la farine de seigle jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Couvrir et laisser reposer pendant la nuit.

Le lendemain, dissolvez le reste de la levure dans le babeurre.Ajoutez le mélange de farine de seigle, le bicarbonate de soude, le sel, un bol d'un volume d'un litre contenant la farine à pain et remuez pour bien combiner.Ajouter le bol A restant avec une capacité de 1 litre contenant de la farine à pain, Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant à la fois, bien remuer après chaque addition (vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter toute la farine) .Lorsque la pâte est devenue lisse et masse cohérente, étalez-le sur une surface légèrement enfarinée et pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et souple, environ 8 minutes.Saupoudrez les graines de carvi de la pâte et pétrissez-les jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties dans la pâte.

Huiler légèrement un grand bol à mélanger.Placez la pâte dans le bol et tournez pour enduire d'huile. Recouvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le volume ait doublé.

Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C).

Tournez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en trois morceaux.Formez chaque morceau en un pain et placez-les dans 7,66 marmites à pain légèrement graissées de 23 x 13 centimètres.Couvrez et laissez lever jusqu'à ce que presque doublé, environ 1 heure.

Cuire au four à 170 degrés (175 ° C) pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que le fond des pains sonne creux lorsque vous tapez dessus.