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Pain sandwich au blé entier sans pétrir
 
 
0 PortionsPTM60 min

Pain sandwich au blé entier sans pétrir


Ceci est ma version de Pain Artisan en cinq minutes par jour (par Jeff Hertzberg et Zoe Francois), une approche révolutionnaire de la cuisson du pain. En fait, il s'agit d'une combinaison de Pain en cinq minutes et de Pain illustré sans presque malaxer 2.0 de Cook. Réponse parfaite à une vie trépidante ... mélangez une fois, conservez-la au réfrigérateur et utilisez-la dans les 5 jours.L'ajout de bière et de vinaigre donne au pain un "levain" comme le goût.Si vous préférez, vous pouvez remplacer l'eau par la bière et le vinaigre Le pain peut être cuit dans un moule à pain traditionnel ou dans un four hollandais en fonte, voir la recette 290761.Fait trois pains de 600 grammes. Le temps de préparation n'inclut pas le temps de fermentation.

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Préparation

  1. Vingt minutes avant la cuisson, préchauffez le four à 400 ° C avec un plateau à rôtir vide ou une poêle en fonte sur une autre étagère qui ne gênera pas la montée du pain.
  2. Battre ensemble les farines, le germe de blé, la levure et le sel dans un grand bol ou un récipient hermétique de 5 litres.
  3. Incorporer le miel et le beurre fondu dans de l'eau; Ajoutez ensuite de l’eau, de la bière et du vinaigre aux ingrédients secs.
  4. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, plier le mélange en grattant la farine sèche du fond du bol/récipient jusqu'à la formation de la boule poilue (utilisez les mains mouillées si nécessaire).
  5. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer à la température ambiante jusqu'à ce que la pâte se lève et s'affaisse (ou qu'elle soit aplatie sur le dessus); 25 heures.
  6. Réfrigérer dans un récipient à couvercle (non hermétique) et laisser reposer pendant au moins un jour ou jusqu'à cinq jours.
  7. Le jour de la cuisson:
  8. Graisser légèrement un moule à pain antiadhésif de un centimètre.
  9. Avec les mains mouillées, soulevez une extrémité de la pâte réfrigérée.A l'aide d'un couteau dentelé, coupez un morceau de pâte de 1,5 livre (environ 1,5 lb) ou de la taille d'une canteloupe.Déposez le morceau avec la farine et formez rapidement une boule en étirant faites tourner la boule d'un quart de tour au fur et à mesure que vous avancez.La majeure partie de la farine saupoudrée tombera.Le bas du pain peut sembler être une collection d'extrémités groupées, mais elles vont aplatir pendant au repos et pendant la cuisson.La boule de pâte doit être lisse et cohérente et ne pas mettre plus de 30 à 60 secondes pour se former.Former un ovale allongé et placer dans le plat préparé.
  10. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer environ 2 heures.
  11. Twenty minutes before baking, preheat oven to 400 with an empty broiler tray or cast iron skillet on any other shelf that won't interfer with the rising bread.
  12. Placez le pain sur une grille près du centre du four.Vers 1/4 de litre d'eau chaude du robinet dans le plat à griller chaud ou la poêle et fermez rapidement la porte du four.
  13. Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes.
  14. Retirer de la poêle et laisser refroidir sur une grille avant de trancher.



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