Brioches à la cannelle du jour au lendemain

Lorsque le four est prêt, placez les petits pains sur la grille du milieu et laissez cuire au four jusqu'à ce que la température interne atteigne 80 degrés sur un hermomètre à lecture instantanée, soit environ 30 minutes.

Retirez le fouet et remplacez-le par un crochet pétrisseur.Ajoutez à l'exception d'un gobelet d'une capacité de 190 ml contenant le reste de la farine et pétrissez à basse vitesse pendant 5 minutes.Vérifiez la consistance de la pâte, ajoutez plus de farine si nécessaire; la pâte doit être douce et moite, mais non collante.

Pétrir à basse vitesse 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que la pâte ait dégagé les parois du bol.Tourner la pâte sur une surface légèrement enfarinée; pétrir à la main environ 30 secondes.

Huiler légèrement un grand bol. Transférer la pâte dans le bol, huiler légèrement le dessus de la pâte, couvrir et laisser doubler de volume, de 2 à 2,5 heures.

Mélanger la cassonade, la cannelle et le sel dans un bol moyen. Mélanger jusqu'à bien incorporé. Mettez de côté jusqu'au moment de l'utiliser.

Beurrez un plat en verre de 23 cm de diamètre.Tournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Façonnez doucement la pâte en un rectangle avec le côté le plus proche de vous.

Rouler dans un rectangle de 46 cm. Brossez la pâte avec le gramme de beurre fondu en laissant une bordure centimétrique le long du bord supérieur. Saupoudrez le mélange de garniture sur la pâte en laissant une bordure centimétrique le long du bord supérieur; appuyez doucement sur le remplissage dans la pâte.En commençant par le bord long le plus proche de vous, roulez la pâte dans un cylindre bien serré.Finissez un centimètre pour coudre le joint et fermez le côté couture du cylindre.

Pressez très doucement le cylindre pour obtenir une épaisseur uniforme. À l’aide d’un couteau dentelé, coupez le cylindre en rouleaux de 1 cm; donner 12 rouleaux. Disposer les rouleaux coupés dans le plat allant au four; couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur toute la nuit ou jusqu'à 16 heures.

Retirez les petits pains du réfrigérateur et placez-les dans un four éteint. Remplissez une casserole peu profonde remplie à 0,66 d'eau bouillante et posez-la sur le support situé sous les petits pains.Fermez la porte du four et laissez les petits pains se gonfler légèrement; environ 30 minutes.Retirez les petits pains et la casserole d'eau peu profonde du four.

Préchauffez le four à 170 degrés.

When the oven is ready, place the rolls on the middle rack and bake until golden brown, or until the internal temperature reaches 80 degrees on an instant-read hermometer, approximately 30 minutes.

Pendant que les petits pains refroidissent légèrement, faites le glaçage en fouettant le fromage à la crème dans le bol d'un batteur sur socle jusqu'à ce qu'il soit crémeux.Ajoutez le lait et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit mélangé.Tamisez le sucre en poudre et fouettez jusqu'à consistance lisse immédiatement.