Pains au poivre épicés et pecorino

Dans un grand bol, dissoudre la levure dans de l'eau tiède et laisser reposer pendant 5 minutes.Ajouter une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la farine, en remuant avec un fouet.Laisser reposer 30 minutes.

Ajoutez 3/4 litre de farine (vous pouvez en ajouter moins, puis ajoutez le reste au besoin), de l'huile, du poivre noir, du sel et du poivron rouge; remuez jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.Tournez la pâte sur une surface légèrement enfarinée.Maintenez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique (environ 8 minutes) (j'ai utilisé mon KitchenAid pour faire le pétrissage); couvrir et laisser reposer 10 minutes.Pain dans la moitié du fromage; couvrir et laisser reposer 5 minutes.Passer le reste du fromage.

Placez la pâte dans un grand bol enduit d'un aérosol de cuisson en retournant pour bien enrober la couverture.Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud (20 degrés) pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le volume ait doublé. (Appuyez délicatement deux doigts dans la pâte.Si l'indentation reste, pâte Assez levé.) Pointer la pâte et la rouler dans un rectangle de 30 X cm sur une surface légèrement enfarinée (* voir note ci-dessous).

Préchauffer le four à 450 ° F et saupoudrer 1 cuillère à soupe de semoule (ou de semoule de maïs) sur chacune des 2 plaques à pâtisserie (j'ai d'abord placé du papier parchemin sur les plaques).

Couper la pâte en deux dans le sens de la longueur pour former deux rectangles (centimètre), puis découper chaque rectangle transversalement en bandes de 12 (1 pouce de large) (j'ai utilisé un grand mezzaluna, ce qui a rendu cette étape rapide et facile).

Travaillez avec une bande à la fois (couvrez le reste de la pâte pour éviter le dessèchement) et enroulez doucement chaque bande dans une corde de 15 pouces de long. Soyez patient, si elles sont résistantes, cela deviendra plus facile à mesure que le gluten se détendra. Ne vous inquiétez pas pour essayer de les rendre parfaits - s’ils le sont, personne ne croira que vous les avez faits de toute façon.

Placez 12 bandes sur chaque plat préparé. Couvrir et laisser lever 20 minutes.

Découvrir et cuire au four à 230 degrés pendant 12 minutes (j'ai fait cuire un peu plus longtemps). Retirer des casseroles et laisser refroidir complètement sur des grilles.

* Remarque: j'ai utilisé une planche de bois sans ajouter de farine supplémentaire. J'ai également ajouté aucune farine à la surface utilisée pour rouler les bâtonnets de pain. Si vous n'avez jamais fabriqué de bâtonnets de pain ou de petits pains, il peut être utile de savoir que la pâte a besoin d'une surface. "adhérer" à ce que vous roulez. Cela facilite les choses, car vous pouvez les rouler sans qu’ils ne se contentent de les balayer partout. La pâte sèchera rapidement à ce stade si elle est trop travaillée ou trop farinée. est ajouté.