Panettone orange et safran

Placer la plaque dans le four chaud, en réduisant immédiatement la température à 190 ° C. Cuire au four pendant 20 minutes, puis faire tourner la plaque et cuire au four pendant 10 minutes supplémentaires.

Mélangez les raisins secs avec le Cointreau dans un bol.Mélangez les zestes d'orange et de citron avec les raisins secs, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de Cointreau et laissez-les ramollir, s'ils sont trop durs. Recouvrez d'une pellicule de plastique et laissez reposer pendant 8 heures.

Versez le lait dans une casserole et émiettez-le dans les filaments de safran; chauffer juste pour laisser mijoter. Transférer dans le bol d'un batteur sur socle en prenant soin de mettre tous les morceaux de safran dans le bol.Laisser refroidir à peine tiède (40 degrés) ou à la température ambiante.

Transférer l’éponge dans un bol en mélangeant légèrement avec une cuillère.Mélanger dans les œufs en brassant plusieurs fois à la main.Ajouter Un bol d’une contenance de 3/5 litre contenant la farine à pain, le sucre, 2.25 cuillères à café de levure et le sel.Mélanger avec la palette à basse vitesse pendant environ 5 minutes, arrêtez-vous pour gratter les parois du bol de temps en temps; la pâte sera très lâche.

Passez à la fixation du crochet pétrisseur et augmentez la vitesse à moyenne. Ajoutez le beurre, une pièce à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que chaque pièce soit complètement incorporée. Augmentez à vitesse élevée pendant 1 minute si le batteur est capable de le gérer; la pâte doit grimper sur le crochet et commencer à dégager les parois du bol.Ajoutez les raisins secs trempés, le zeste d'orange et le zeste de citron.Mélangez à basse vitesse pendant 2 minutes; le fruit peut ne pas être complètement dispersé.

Transférer la pâte dans un bol graissé.Flopez la pâte sur elle-même plusieurs fois (il est un peu trop humide pour la plier), couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez lever pendant 60 minutes.

Plier la pâte plusieurs fois pour libérer le gaz et incorporer les fruits. Couvrir à nouveau avec une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu'au lendemain.

Tournez la pâte sur un espace de travail fariné.Dividez en deux et façonnez 2 boules.Placez chaque boule côté couture vers le bas dans une forme de panettone en papier de 6 "et posez-la sur une plaque à pâtisserie.Basculez les œufs avec de l'eau et badigeonnez-les de chaque oeuf Pain.Couvrir panettone forme lâchement avec une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à doublé, environ 90 minutes.

Préchauffez le four à 200 degrés (200 ° C).

Badigeonnez à nouveau les pains et saupoudrez-les de sucre perlé.

Place baking sheet in the hot oven, immediately reducing the temperature to 190 degrees ( 190 C ).Bake for 20 minutes, then rotate the baking sheet and bake for an additional 10 minutes.

Réduire la température du four à 170 degrés (175 ° C) et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un testeur inséré au centre de chaque pain sorte propre, environ 20 minutes de plus. Refroidir complètement sur une grille avant de trancher.