Panzarotti aux pommes de terre

Name: panzarotti aux pommes de terre
Cook time: 19 min
Total time: 54 min
Yield: 6
Ingredients: Pommes de terre de 900 grammes, pelées et coupées en cubes; Un bol d'une contenance de 3/5 litres contenant de la chapelure, divisé; 4 œufs; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant de la farine tout usage; 85 grammes de pecorino râpé; 85 grammes de pecorino râpé; 2 cuillères à soupe de persil plat haché frais, ou plus, au goût; sel et poivre noir au goût; 1/4 litre d'huile d'olive pour la friture

Ces croquettes de pommes de terre italiennes (panzerotti di patate) sont délicieuses et plairont à toute la famille. Elles sont un excellent moyen d’utiliser les restes de purée de pommes de terre.

Ingrédients

Préparation

Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau salée; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Égouttez-les, épluchez-les et écrasez-les dans un bol.
Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre, 1/3 litre de chapelure, les œufs, la farine, le parmesan, le pecorino, le persil, le sel et le poivre. mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ébavurer 2 à 3 cuillères à soupe du mélange; former une croquette ovale cylindrique. Répéter avec le reste du mélange.
Versez 1/3 litre de chapelure dans une assiette peu profonde. Croquez les croquettes dans la chapelure.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faites frire les croquettes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes de chaque côté, en les retournant au besoin.