Sauce hollandaise méridionale

Name: sauce hollandaise méridionale
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 2 jaunes d'oeuf; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre ou de la margarine, fondue; 60 litres d'eau bouillante; 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron; 1/4 cuillère à café de sel; 2,5 cm de poivre de Cayenne

C’est l’une de mes Gamommy du début des années 60. Pas trop différente des autres recettes, mais elle vaut la peine d’être proposée en option. Servir avec des légumes ou du poisson cuits.

Ingrédients

Préparation

Faites mijoter l'eau dans le fond, dans un bain-marie; l'eau chaude dans la base du bain-marie ne doit pas toucher la casserole ci-dessus.Dans le haut du bain-marie, battez légèrement les jaunes d'oeufs.Mettez le beurre doucement en fouettant, puis ajoutez l'eau en fouettant.Cuisson , en remuant, jusqu'à épaississement. Retirer le haut du bain-marie de la base.
Incorporer progressivement le jus de citron en fouettant et assaisonner avec le sel et le poivre de Cayenne. Couvrir et garder au chaud au-dessus de l'eau tiède jusqu'au moment de servir.