Pastitsio (cuisson de pâtes grecques)

Name: pastitsio (cuisson de pâtes grecques)
Yield: 10
Ingredients: Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la pâte de tomate; Noix de muscade fraîchement moulue; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la pâte de tomate; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin rouge sec; 3 gousses d'ail émincées; A bowl with a capacity of 1/4 liter containing chopped onions; 900 grammes d'agneau haché (ou de boeuf haché); Noix de muscade fraîchement moulue; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la farine tout usage; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant (1 bâtonnet) de beurre non salé; Un bol d'une capacité de 1 litre contenant du lait entier, échaudé; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du Parmesan fraîchement râpé (ou du Kefalotyri si vous pouvez le trouver); 3 blancs d'œufs (de jaunes utilisés en béchamel); Noix de muscade fraîchement moulue; Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du Parmesan fraîchement râpé (ou du Kefalotyri si vous pouvez le trouver); 3 blancs d'œufs (de jaunes utilisés en béchamel); 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de bonne qualité; 400 grammes de pâtes, telles que ziti ou penne

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 375 °.
Pour faire la sauce à la viande, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou un braiser à feu moyen-vif.Ajoutez les oignons et faites-les sauter jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.Ajoutez l'ail et laissez cuire encore environ une minute. Ajoutez l'agneau haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit friable et doré tout au long. (J'ai égoutté un peu de graisse une fois cela fait.) Augmenter le feu à vif, verser le vin rouge et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin rouge ait cuit dehors.Incorporer la pâte de tomate, la cannelle et le piment de la Jamaïque.Ajouter les tomates avec leur jus, réduire le feu et laisser mijoter la sauce pendant trente minutes, en remuant de temps en temps.
Pour faire la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.Ajoutez la farine et fouettez jusqu'à consistance lisse, environ une minute.Ajoutez le lait échaudé et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et recouvre le dos de la cuillère, environ 5 - 8 minutes.Retirer du feu et incorporer le parmesan et les jaunes d'oeufs.Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
Pour faire les pâtes, faites cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient à peine al dente. Égouttez-les et mélangez-les à l'huile d'olive. Ajoutez les blancs d'œufs et le parmesan jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Dans une casserole à grands côtés, étendre la moitié du mélange de nouilles dans le fond du plat, en couvrant complètement le fond.Etendez la quantité totale de sauce à la viande sur la couche de nouilles.Etendez les nouilles restantes sur la sauce à la viande.Pour une couche épaisse de béchamel sur les nouilles, au sommet de la cocotte (il peut en rester un peu).
Cuire la cocotte jusqu'à ce que le dessus soit gonflé et doré, environ 45 minutes.C'est préférable de le servir le lendemain de sa cuisson. Il suffit de le réchauffer à 325 ° C jusqu'à ce qu'il soit bien réchauffé.Si vous mangez le jour même, laissez-le reposer au moins 30 minutes avant de servir (cela fera des tranches plus propres.).