Pâte Hoender (pâté au poulet)

Dans une grande casserole, déposer le poulet, les épices, le sel, les oignons et les carottes, puis couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 1 heure et demie. Filtrer le bouillon et réserver. Couper le poulet en bouchées. les carottes et la réserve.

Dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen.Ajouter la farine et bien mélanger pour former un roux.Cuire quelques minutes, en remuant constamment, puis ajouter 3/4 litre du bouillon de poulet réservé, le vin, le sel et le poivre.Si jusqu'à épaississement légèrement.

Dans un petit bol, battre les jaunes d’œufs et le jus de citron jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse, puis ajouter à la sauce.Battre bien et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe davantage.Retirer du feu.

Préchauffez le four à 230 degrés.Sans un bol de 4 litres contenant un plat allant au four, placez le poulet uniformément sur le fond.Élaborez les tranches d'œuf dur sur le poulet, puis recouvrez du poulet. tranches de jambon.Étaler les tranches de carottes réservées, puis couvrir avec la sauce.

Étalez la croûte à tarte et posez-la sur le plat de cuisson.Appuyez fermement sur le bord et coupez l'excès.Offrez à plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper.Painissez la pâte avec l'oeuf.

Cuire au four pendant -10 minutes, puis réduire le feu à 190 degrés et cuire 30 minutes de plus. La croûte doit être dorée.