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Pâte phyllo maison
 
 
0 PortionsPTM30 min

Pâte phyllo maison


Quelque chose que j'ai découvert alors que je vivais à l'étranger.Beaucoup de personnes de la génération précédente vivant dans la région, appelée la Terre sainte, n'utiliseront que la version maison. Je ne m'attends pas à ce que quelqu'un l'essaye réellement, mais là encore, on ne sait jamais. Personnellement, je préfère les produits faits maison, car ils ont un goût plus frais que ceux de la pâte de fillo congelée dans le commerce, et le type congelé peut souvent casser s’il est ouvert trop tôt, ou lorsqu’on se réchauffe à la température de la pièce, on est devenu plutôt collant sur moi. cheville en bois d'au moins 61 cm de long et 2 cm de diamètre, grande toile et papier ciré.

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Préparation

  1. Saupoudrer de farine.
  2. Remuer jusqu'à formation d'une pâte molle, puis pétrir dans le bol environ 10 minutes.
  3. La pâte sera collante au début, mais en pétrissant, elle deviendra une pâte lisse et satinée.
  4. Une fois bien mélangé et lisse, enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laissez-la reposer à la température ambiante pendant environ une heure.
  5. Si vous n'utilisez pas toute la pâte immédiatement, emballez la portion non utilisée et conservez-la au réfrigérateur pendant une semaine.
  6. Toujours apporter à la température ambiante avant d'utiliser.
  7. Divisez la pâte en 12 portions égales pour les transformer en boules lisses.
  8. Couvrir avec un chiffon, sauf celui avec lequel vous travaillez.
  9. Prenez une boule de pâte et façonnez-la en un carré.
  10. Placez-le sur une surface légèrement farinée et roulez-le dans un carré de 15 cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  11. Dust again with flour.
  12. Prenez le goujon et placez-le sur l'une des extrémités de la pâte, puis roulez soigneusement sur le goujon en appuyant fermement dessus.
  13. Gardez les mains de chaque côté de la pâte.
  14. Dérouler la pâte et saupoudrer un peu de farine sur la surface de travail et la pâte, puis rouler à nouveau du côté opposé comme avant, en exerçant une pression constante.
  15. Déroulez soigneusement.
  16. Après le deuxième roulage, la pâte devrait être d'environ 10 x 12 pouces.
  17. En vous servant de l’arrière de vos mains, placez-les sous la pâte et étirez-les doucement, en bougeant les mains pour les maintenir égales, en travaillant vers les bords.
  18. Les bords peuvent être prolongés du bout des doigts.
  19. Vous devriez vous retrouver avec une pâte de 36x46 centimètres.
  20. Placez sur un chiffon, couvrez avec du papier ciré et repliez le chiffon sur le dessus.
  21. Répétez le processus ci-dessus avec les boulettes de pâte restantes, en plaçant chacune sur la précédente avec du papier ciré entre elles.
  22. Utilisez-les peu de temps après leur préparation, car ils vont mal tourner si vous les conservez trop longtemps.
  23. Si vous le souhaitez, vous pouvez les déployer plus finement.
  24. Répéter davantage le processus de roulement de la cheville donnera un carré plus fin à chaque fois.
  25. Phyllo peut être utilisé comme une pâte feuilletée lorsqu'il est plus épais, ou c'est merveilleux dans les baklawa, les pâtisseries d'agneau ou de nombreux autres bonbons du Moyen-Orient lorsqu'ils sont très minces.
  26. En Grèce, ils utilisent souvent le phyllo comme croûte de certains types de tourtes, telles que les épinards.



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