Pâtes à la tomate, au basilic et à la pancetta

Cuire les pâtes avec du sel 'al dente' selon les instructions sur l'emballage et égoutter et laver à l'eau froide.

Préparez les légumes: la moitié des tomates cerises, coupez les champignons en tranches et râpez le basilic (vous pouvez être un peu plus généreux avec la quantité désirée). Enfin, hachez la gousse d'ail.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez la pancetta.Laissez cuire à feu moyen pendant environ une minute jusqu'à ce que la pancetta devienne croustillante. Réduisez le feu et ajoutez l'ail.Roulez pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que le plat soit légèrement frit *.

Ajoutez les tomates et faites cuire pendant 3 minutes en les retournant fréquemment.Maintenant, ajoutez la moitié du porto et laissez cuire encore pendant 2 minutes jusqu'à ce que presque tout le [!port

Retournez le feu à feu moyen et ajoutez les champignons et le poivre noir.Tracez les légumes pendant 1 minute, puis ajoutez le porto restant.Laissez évaporer légèrement, puis ajoutez le basilic râpé.

Laisser cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que le basilic soit réduit. À ce stade, les légumes doivent encore se «mettre en commun», ce dont vous avez besoin pour parfumer les pâtes.

Ajoutez les pâtes et baissez le feu. Agitez pendant 2-3 minutes pour absorber la majeure partie de la sauce.

Terminé! Servir dans de jolis bols de pâtes avec du fromage Parmesan/Pecorino [!si désiré