Pâtés à la viande avec sauce portugaise épicée

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif.

Placez le veau, 60 litres de chapelure, la coriandre, le persil, le babeurre, 1 œuf, l'ail, le sel et les flocons de piment rouge broyés dans un grand bol et mélangez rapidement et soigneusement.

Former le mélange en boulettes de la grosseur d'une noix, environ 2 cuillères à soupe chacune.

Battez l'oeuf restant avec 2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à thé d'assaisonnement créole (ou Essence d'Emeril) dans un bol peu profond.

Combinez la farine et 1 cuillère à café d'assaisonnement créole (ou d'essence) dans un autre bol peu profond.

Combinez le reste de la chapelure avec le reste d'une cuillerée à thé d'assaisonnement créole (ou d'essence) dans un troisième bol peu profond.

Tremper chaque tourte à la viande d'abord dans la farine assaisonnée, puis dans le jus de cuisson des œufs, en laissant l'excès s'égoutter, et enfin dans la chapelure en enrobant uniformément.

Aplatir légèrement chaque boule pour former une galette et la déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré.

Couvrir hermétiquement d'une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson. Les tartes peuvent être préparées à l'avance et conservées au réfrigérateur jusqu'à 5 heures.

Faire la sauce:

Heat the olive oil in a saucepan over medium-high heat.

Ajouter les oignons et l'ail et cuire environ 4 minutes en remuant jusqu'à tendreté.

Ajoutez les filets d'anchois, les olives et les flocons de piment rouge broyé et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les anchois se dissolvent, environ 2 minutes.

Ajouter les tomates, la pâte de tomates et 60 litres d’eau.

Remuez bien et laissez mijoter à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 20 minutes.

Ajouter le persil et la coriandre et assaisonner de sel et de poivre.

Gardez au chaud pendant que vous finissez les pâtés à la viande.

Terminer les pâtés à la viande:

Ajoutez assez d'huile pour arriver jusqu'à 1,25 centimètre sur les côtés d'une grande poêle épaisse et chauffez à feu moyen-vif à vif jusqu'à très chaud. Dans des lots, faites revenir les galettes de viande dans l'huile jusqu'à coloration dorée profonde, 3 à 4 minutes de chaque côté .

À l'aide d'une spatule à fente, transférer sur un essuie-tout pour égoutter.

Servir chaud avec la sauce.