Pâtes de paille et de foin du jardin avec sauce bagna cauda

Name: pâtes de paille et de foin du jardin avec sauce bagna cauda
Cook time: 30 min
Total time: 540 min
Yield: 6
Ingredients: 900 grammes d'ail dur (environ 24 gousses), les gousses séparées et la peau laissée sur; Sel de mer; Quelques poignées de légumes de la ferme assortis: asperges, betteraves dorées, carottes miniatures, petites courgettes, chou-fleur ou chou-fleur pourpre, haricots verts, courge pattypan et/ou pois mange-tout de sucre (600 à 1 gramme au total); Une tasse d'une contenance de 60 ml contenant de l'EVO; Deux boîtes de 57 grammes ou un pot de 113 grammes, filets d'anchois plats et de bonne qualité, égouttés; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la crème épaisse ou moitié-moitié; 1/2 bâton de beurre (4 cuillères à soupe); Poivre fraîchement moulu; Pâtes d'épinards de 227 grammes, telles que les tagliatelles; Pâtes d'épinards de 227 grammes, telles que les tagliatelles; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des feuilles fraîches de persil plat hachées finement

Pâtes au foin et au foin de style jardin avec sauce bagna cauda

Ingrédients

900 grammes d'ail dur (environ 24 gousses), les gousses séparées et la peau laissée sur
Sel de mer
Quelques poignées de légumes de la ferme assortis: asperges, betteraves dorées, carottes miniatures, petites courgettes, chou-fleur ou chou-fleur pourpre, haricots verts, courge pattypan et/ou pois mange-tout de sucre (600 à 1 gramme au total)
Une tasse d'une contenance de
60 ml contenant de l'EVO
Deux boîtes de 57 grammes ou un pot de 113 grammes, filets d'anchois plats et de bonne qualité, égouttés
Un bol d'une capacité de
1/2 litre contenant de la crème épaisse ou moitié-moitié

Préparation

Porter une petite casserole d'eau à ébullition, puis ajouter l'ail et laisser mijoter pendant 20 minutes.Laissez refroidir, puis égouttez, épluchez et écrasez en une pâte.Saisissez avec du sel marin.
Porter quelques centimètres d'eau à ébullition dans une grande casserole et assaisonner de sel.Remplir un grand bol avec de l'eau glacée.Couper les légumes en formes et tailles similaires, mais en les séparant.Le blanchir les légumes, un à la fois, jusqu'à tendre-croquant.Les légumes délicats comme les haricots minces prendront 1 à 2 minutes, les légumes plus fermes comme les courges prendront 3 minutes.Après chaque lot, transférez-les dans le bain de glace pour les laisser refroidir à l'aide d'une araignée ou d'un petit tamis.Drainez bien.
Chauffez l'EVO dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez les anchois et remuez jusqu'à ce qu'ils se dissolvent et fondent dans l'huile.Ajoutez la crème épaisse, le beurre et la pâte d'ail, puis assaisonnez de sel et de poivre.Cuire, en remuant, jusqu'à épaississement. Laisser la sauce refroidir, puis transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu'au lendemain (ou plus longtemps).
Amenez une grande casserole d'eau à ébullition pour les pâtes et assaisonnez de sel.Ajoutez les pâtes et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 7 à 8 minutes.Ajoutez les légumes dans les 2 dernières minutes de cuisson pour les réchauffer.Réchauffez la sauce bagna cauda dans une casserole à feu moyen-doux.
Mélangez les pâtes et les légumes avec la sauce et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre.