Penne au four crémeux et poulet aux champignons (oamc)

Porter à ébullition 4 litres d'eau à feu vif dans un four néerlandais. Incorporer 1 cuillère à soupe de sel et les pâtes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout commence à ramollir, environ 5 minutes.Égoutter et mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile.Réserver .

Essuyez la casserole, ajoutez les 3 cuillères à soupe d'huile restantes et placez à feu moyen-doux jusqu'à chatoyant. Ajoutez les champignons cremini, l'oignon, les champignons porcini et 1 c. À thé de sel (VARIATION: Pas de champignons.Ajoutez les artichauts, l'oignon et 1 à thé de sel et cuire jusqu'à ce que les artichauts soient légèrement dorés.Procéder à l'étape suivante). Couvrir et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les champignons aient libéré leur environ 10 minutes. Uncover, augmenter le feu à moyen-vif, et continuer à cuire, en remuant souvent , jusqu'à ce que les champignons soient secs et dorés, 5 à 10 minutes.

Incorporer l'ail et le thym (VARIATION: pas de thym, ajouter le zeste de citron) et cuire jusqu'à ce que parfumé, environ 30 secondes. Incorporer la farine et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que doré, environ 1 minute.Introduire lentement le bouillon, le vin et crème.

Ajoutez les poitrines de poulet (VARIATION: et ajoutez les feuilles de laurier), couvrez partiellement et laissez mijoter. Baissez le feu, couvrez complètement et faites cuire jusqu'à ce que la partie la plus épaisse du poulet atteigne 160 sur un thermomètre à lecture instantanée, 10 à 15 minutes.

Retirer la casserole du feu (VARIATION: et jeter les feuilles de laurier). Retirer le poulet et laisser refroidir; garder la sauce couverte.Lorsque le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, déchiquetez-le en petites bouchées.Remassez le poulet déchiqueté et 1/4 litre du fromage dans la sauce avec les pâtes cuites jusqu'à ce que tout soit bien mélangé (VARIATION: mélangez aussi pois et jus de citron). Saler et poivrer au goût.Transférer dans un plat allant au four de 33 par centimètre et saupoudrer avec le reste. Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant du fromage.

POUR CONSERVER: Emballez bien le plat dans une pellicule de plastique, puis dans du papier d'aluminium et laissez-le au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ou au congélateur jusqu'à un mois. (Si congelé, la cocotte doit être décongelée complètement au réfrigérateur, environ 24 heures).

POUR SERVIR EN CAS DE RÉFRIGÉRÉ: Réglez la grille du four sur la position centrale et chauffez le four à 400 ° C. Détachez le plat et couvrez bien d'un papier d'aluminium vaporisé d'un spray pour légume (ou utilisez du papier aluminium antiadhésif). bouillonner sur les bords, 30 à 40 minutes.Enlevez le papier d'aluminium et continuez à cuire jusqu'à ce qu'il soit chaud et doré sur le dessus, 25 à 30 minutes de plus.Saupoudrez de persil avant de servir.

POUR SERVIR TOUT LOIN: Cuire la cocotte au four, à découvert, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le dessus soit dorée, soit de 25 à 35 minutes. Saupoudrez de persil avant de servir.

CUISSON DEMI-CUISSON, CONGELATION DE MORCEAU: Répartissez deux casseroles de 20 par centimètre ou trois casseroles de pain de 23 par centimètre et suivez les instructions de stockage (ci-dessus). Pour servir, suivez les instructions ci-dessus en réduisant le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.