Pernil (épaule de porc de Porto Rico)

C’est une façon délicieuse de cuisiner du porc.J'ai reçu cette recette de mon copain, originaire de Porto Rico.Il fait également une excellente viande moelleuse pour les sandwichs cubains.

Lavez l'épaule de porc.
À l'aide d'un couteau tranchant, faites des coupes de 2,5 cm de profondeur dans le porc.
Avec le mortier et le pilon, écraser l’ail, l’origan et le poivre noir. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre et le sel. Bien mélanger.
Versez un peu du mélange d'ail dans les petites coupes autour du porc et étalez le reste du mélange sur le porc.
Placez le porc dans un plat à dinde en aluminium (côté peau vers le haut); recouvrir de papier d'aluminium bien serré.Réfrigérez au moins 8 heures (j'ai mariné pendant deux jours.).
Cuire au four préchauffé à 160 degrés pendant environ 5 à 6 heures.
Enlevez le papier d'aluminium et faites cuire à 190 degrés pendant une heure ou jusqu'à ce que la peau soit nette. Surveillez-le bien pour ne pas brûler la peau (chicharrone).
Le porc devrait être bien cuit et tendre.