Petit poulet (poule de gibier à moitié désossée)

Arroser de sauce à la poêle.

Enlevez l'os de la cuisse en coupant de chaque côté avec des coupes courtes et en séparant l'os de la jambe. En prenant soin de ne pas couper la peau du poulet, coupez la chair autour du haut de l'os de la jambe et retirez l'articulation où se trouve le cartilage. rencontre l'os.Le seul os restant sera l'os de la jambe.En option, retirez les extrémités des jambes où le cartilage rencontre l'os.

Placez l'ail, le sel, le poivre, le thym, le romarin et le beurre dans le bol d'un mortier.Mettez le pilon avec le pilon jusqu'à ce qu'il soit écrasé et mélangé.

Saler et poivrer généreusement l'intérieur des moitiés de poulet. Etaler la moitié du beurre assaisonné sur la viande de chaque moitié de poulet.

Mettre la poitrine dans la poche de la cuisse; façonner chaque moitié en une base recouverte complètement de peau et avec la jambe dressée vers le haut.

Coupez un morceau de papier d'aluminium aussi long que large. Pliez-le en deux, puis repliez le bord tranché sur environ un centimètre. Graissez avec un filet d'huile d'olive.Répétez l'opération pour le deuxième poulet.Placez chaque moitié de poulet au centre de la feuille préparée.Soulevez les côtés des longs bouts de la feuille, environ un centimètre de la base du poulet; Serrez légèrement autour des pièces pour maintenir les bases en forme tout autour. Enroulez les longueurs restantes autour de la base dans des directions opposées.

Transférer dans une assiette; couvrir de plastique et réfrigérer environ 3 heures au froid.

Préchauffer le four à 230 degrés. Transférer les moitiés dans un plat à rôtir peu profond ou une poêle allant au four. Badigeonner d'huile d'olive ou de beurre fondu; saupoudrer avec un centimètre ou 2 de sel.

Placez dans le four préchauffé. Rôtissez jusqu'à ce que doré pendant 20 minutes.Retirez du four.et retirez soigneusement le papier d'aluminium autour de la base de chaque moitié, en remettant le jus accumulé dans la casserole.Transférer au four et rôtir jusqu'à ce que les bases soient dorées et la température interne atteint 150 F, environ 10 minutes de plus.

Transférer la poêle sur la cuisinière et le bouillon ou (vin blanc) pour déglacer la poêle.Placez le poulet sur des assiettes de service.

Drizzle with pan sauce.