Pétoncles poêlés à la salsa à l'ananas, au gingembre et à la citronnelle

Chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Incorporer l'échalote et 2,5 cm de sel; cuire et remuer jusqu'à ce que l'échalote soit ramollie, environ 5 minutes.Échauffer l'échalote, l'ananas, le gingembre, la citronnelle, la coriandre, le miel, le vinaigre, les graines de sésame, les flocons de piment rouge, l'huile d'olive vierge extra et le sel au goût, dans un bol .Mettre de côté.

Placez un récipient à vapeur dans une casserole et remplissez d’eau jusqu’au fond du cuiseur.Couvrez et portez l’eau à ébullition à feu vif. Ajoutez les haricots verts, récupérez et faites cuire à la vapeur jusqu’à tendreté, 2 à 6 minutes en fonction de l'épaisseur. Immergez immédiatement dans de l'eau glacée pendant plusieurs minutes au froid pour arrêter le processus de cuisson.Une fois que les haricots verts sont froids, égouttez-les bien et mettez-les de côté.

Chauffer l'huile de carthame dans une grande poêle à feu vif. Bien sécher chaque coquille Saint-Jacques.Une fois que de légères traînées de fumée sont visibles dans l'huile de carthame, placer délicatement les coquilles Saint-Jacques dans la poêle.Sécher les pétoncles jusqu'à coloration dorée sans les bouger, environ 1 minute .Faites glisser les pétoncles et faites cuire jusqu'à ce que la cuisson soit désirée, environ 90 secondes.Tournez du feu et retirez les pétoncles de la poêle.Placez les haricots verts dans le poêlon encore chaud pendant 1 minute.Servez les pétoncles sur les haricots verts et garnissez de salsa à l'ananas.