Piccata de porc citronné

Préchauffer le four à 140 degrés (150 C).

Couper les côtelettes de porc entre 2 feuilles de papier ciré ou de pellicule plastique jusqu'à ce qu'elles soient très fines, environ 0,125 pouce.

Mélangez la farine, le sel et le poivre dans un bol peu profond. Retirez les deux côtés de chaque côtelette de porc dans le mélange de farine, en éliminant tout excès de farine.

Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que le beurre commence à grésiller.Ajouter les échalotes et les côtelettes de porc en une seule couche, en travaillant par lots si nécessaire.Cuire les côtelettes de porc jusqu'à ce qu'elles soient dorées et presque cuites, 3 à 4 minutes par côté. Côtelettes dans un plat allant au four et tente légèrement avec du papier aluminium, en conservant les échalotes et les morceaux dorés dans la poêle.

Cuire les côtelettes de porc au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, pendant 20 à 25 minutes.Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer une température d'au moins 60 ° C (63 ° C).

Versez le vin et le bouillon de poulet dans la poêle et amenez à ébullition en raclant les morceaux d'aliments dorés du fond avec une cuillère en bois.Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié, 2 à 5 minutes.Incorporer le jus de citron à la sauce .

Verser la sauce sur les côtelettes de porc et garnir de persil, de zeste de citron et de câpres.