Piles de petit-déjeuner du sud-ouest

Préchauffer le four à 210 degrés (220 C).

Mettre les pommes de terre dans un bol et y verser 1 cuillère à soupe d'huile de canola sur les pommes de terre; mélanger pour enduire. Étaler les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes; retourner les pommes de terre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, environ 15 minutes de plus.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de canola dans une poêle à feu mi-vif; cuire et remuer le poivron rouge et le poivron vert jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 10 minutes.Transférer dans un bol.

Verser 1 cuillère à soupe d'huile de canola dans la même poêle à feu mi-vif; ajouter l'oignon et les champignons.Cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les champignons soient légèrement dorés, environ 10 minutes.Transférer le mélange d'oignons dans un bol avec les poivrons.

Cuire et remuer les saucisses dans le même poêlon à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et friables, de 5 à 7 minutes. Ajouter les piments chipotle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, 2 à 3 minutes.

Placer les rondelles de pommes de terre dans un plat de service; garnir des saucisses, du mélange de poivrons et d'oignons, du fromage Monterey Jack et de la coriandre.