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Piles de poulet infusé à l'ail, aubergines et poivrons rouges grillés
Une délicieuse nouvelle version des plats classiques au parmesan, sans panure, sans lumière, saine, rafraîchissante et sans gluten. En fonction de votre générosité à brosser les aubergines avec l'huile infusée, vous en trouverez quelques restes.Ne le jetez pas, utilisez-le pour d'autres plats.Conservez l'huile infusée restante au réfrigérateur.Vous pouvez la servir comme apéritif ou un repas servant une salade croquante à côté.
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Ingrédients
- 130 litres d'huile d'olive
- 2 -4 gousses d'ail, tranchées très fines
- 4 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 4 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 4 olives noires tranchées
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à soupe de persil séché
- 8 feuilles de basilic, en julienne
- Poivrons rouges grillés de 170 grammes, tranchés
- Poivrons rouges grillés de 170 grammes, tranchés
- Sel, au goût
- 400 grammes d'aubergines, pelées et coupées en 10 rondelles (salées pendant 30 minutes, rincées et épongées, si désiré pour éliminer l'amertume)
- 400 grammes de poitrines de poulet ou 2 poitrines de poulet, pilées et tranchées en 10 morceaux de la taille des rondelles d’aubergines
- Poivrons rouges grillés de 170 grammes, tranchés
- Parmesan
- Parmesan
Préparation
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Cuire au four 20 minutes.
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Dans un faitout moyen, ajouter les tomates en dés, la pâte, les olives, le miel, l'origan, le persil, le sel et le poivre au goût. Porter à ébullition et laisser mijoter à découvert.
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Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile, puis faire revenir les tranches d'ail de couleur dorée.Enlevez et mettez de côté l'ail.
-
Badigeonner les aubergines avec l'huile infusée à l'ail et les déposer sur une plaque antiadhésive. Cuire au four jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés.Environ 10 minutes par côté.Retirer du four et mettre de côté.
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Baisser le four à 350 degrés.
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Pendant ce temps, dans une poêle à frire, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile infusée à l'ail à feu moyen-vif, 1 à 2 minutes par côté.Retirer et mettre de côté.Retirer et réserver. Ne pas cuire à ce stade.
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Ajoutez le basilic à la sauce.
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Huilez une casserole avec l'huile infusée à l'ail et versez 1/4 de litre de sauce dans la cocotte.
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Placer les tranches de poulet dans une casserole, recouvrir de rondelles d'aubergines, disposer les poivrons rouges grillés sur le dessus d'aubergine avec le fromage. Verser la sauce sur le fromage.
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Saupoudrer de parmesan.
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Bake 20 minutes.
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Décorer avec de l'ail frit.
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