Piment de bœuf omaha stampede

Enlevez les tiges et les graines des piments habanero, poblano, serano et fresno.Chop finement.

Dés d'ancho séché et les poivrons guajillo. Comme ils sont très secs et difficiles à couper, assurez-vous qu'il ne reste plus de gros morceaux.

Coupez le boeuf en gras et coupez-le en cubes de 1,25 centimètre. Salez et poivrez dans les morceaux de boeuf.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un grand four hollandais à feu vif.Ajoutez un quart de la viande à la poêle et faites-la sauter juste assez longtemps pour qu'elle brunisse des deux côtés.Essayez de ne pas trop cuire le bœuf de rose étant parti - le reste du processus cuit complètement) .Répétez avec l'huile et la viande, en évacuant tout excès de la casserole entre les lots.

Remettez la viande dans la casserole, saupoudrez-la de cumin et remuez bien. Déglacez la casserole avec la bière et portez à ébullition. Faites cuire jusqu'à ce que la bière soit presque entièrement réduite. , pour retenir l'humidité.

Dans la même poêle, ajouter les oignons et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Ajouter l'ail et cuire pendant 2 minutes.Ajouter les piments habanero, poblano, serano et fresno et cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.

Ajouter les tomates en dés et le chipotle, l'ancho et les poivrons guajillo au robot culinaire et réduire en purée.

Ajouter le bouillon de poulet et le poivron/tomate pur, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, soit de 15 à 20 minutes.

Ajoutez le bœuf dans la poêle, réduisez le feu à moyen, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le chili soit épais et tendre, environ 1 heure 15 minutes.Si le chili a trop à cuire sans couvrir pour épaissir, environ 15 minutes Retirer du feu, ajouter le chocolat et le sirop d'érable et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et combiné, puis ajuster l'assaisonnement.