Plateau de poires meringuées au four, crème, noisettes grillées, chocolat

Sortez la meringue et les noisettes du four et laissez-les refroidir.

Mettez vos blancs d'oeufs dans un bol propre et net, en vous assurant qu'ils ne contiennent absolument pas de petits morceaux de coquille ou de jaune d'oeuf.

Fouetter à feu moyen jusqu'à ce que les blancs forment des pics fermes.

Avec votre mixeur en marche, ajoutez progressivement le sucre et le centimètre de sel.

Tournez le mixeur au maximum et fouettez pendant environ 198 minutes, jusqu'à ce que le mélange de meringue soit blanc et brillant, pour vérifier si vous pouvez le faire en centimètre entre vos doigts - s'il est complètement lisse, le mélange est prêt; si c'est légèrement granulaire, il faut un peu plus fouetter.

Parsemez chaque coin du papier sulfurisé avec une goutte de meringue, puis retournez-le et collez-le sur la plaque de cuisson, répartissez la meringue sur le papier à l'aide du dos d'une cuillère, façonnez-la et tournez-la dans un rectangle de format A4.

Placez dans le four préchauffé et faites cuire au four pendant une heure ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et un peu mou et collant à l'intérieur. Cuisez les noisettes sur une plaque séparée au four pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Égouttez la boîte de poires en réservant le sirop, coupez chaque poire en 6 tranches.

Versez le sirop de poire dans une casserole (avec le gingembre) et réchauffez doucement à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mijoter.

Retirer du feu et incorporer le chocolat dans la casserole avec le sirop, en remuant avec une cuillère jusqu'à ce que tout soit fondu.

Take the meringue and hazelnuts out of the oven and leave to cool.

Placez la meringue sur une belle planche ou un plateau rustique.

Fouettez la crème avec le sucre glace et les graines de vanille jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous et lisses.

Écraser les noisettes grillées (dans un torchon) et en saupoudrer la moitié sur la meringue.

Déposer la moitié de la crème fouettée sur la meringue et arroser d'un peu de sauce au sirop au chocolat.

Répartir la plupart des morceaux de poire uniformément sur le dessus, déposer sur le reste de la crème fouettée, arroser de la sauce au sirop de chocolat et du reste des noisettes.

Servez tout de suite.