Poires pochées avec vinaigrette au vin

Name: poires pochées avec vinaigrette au vin
Cook time: 30 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Ingredients: 6 poires Bosc moyennes, pelées, avec les tiges intactes; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vinaigre de vin rouge; 1/2 litre d'eau; 2 cuillères à soupe de sucre; 1/2 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur; 2 dosettes d'anis étoilé; 1 petit bâton de cannelle; 1 citron, zesté; 1 orange, zestée; 60 litres d'huile de noix; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vinaigre de vin rouge; sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Poires pochées servies avec une vinaigrette au vin rouge.

Ingrédients

Préparation

Coupez les fonds des poires à plat et placez-les au fond d'une grande casserole. Versez le vin et l'eau dans la casserole et allumez la flamme à feu vif. Saupoudrez de sucre et ajoutez la vanille, l'anis étoilé, la cannelle bâton, et les écorces de citron et d'orange. Porter à ébullition; réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 20 à 25 minutes.Retirer la casserole et laisser refroidir complètement.Réserver Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant le braconnage. Transférer les poires dans un bol, couvrir et réfrigérer.
Placez 2 poires pochées dans un mélangeur ou un robot ménager, puis mettez-les en purée.Réparez-les dans un grand bol.Plaquez avec l'huile de noix, le vinaigre de vin rouge et le pochage réservé .Saisonnez avec du sel et du poivre.Couvrez et réfrigérez.
Placez les poires dans des bols individuels et nappez de sauce.