Poitrine de boeuf braisée au vin avec oignons perlés caramélisés

Saler et poivrer la poitrine uniformément des deux côtés. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, porter le vin à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il réduise à la moitié de son volume initial, soit 15 à 20 minutes.

Préchauffez le four à 350 ° F.

Saupoudrez uniformément la poitrine avec de la farine en éliminant l'excès.Chauffez un four hollandais épais sur feu vif.Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et quand il est presque fumé, baissez le feu à moyen-vif, ajoutez délicatement la poitrine, et faites saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 5 minutes de chaque côté.Transférer la poitrine sur une assiette.Vider le plat du four hollandais et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile supplémentaire. Ajouter l'ail, les échalotes, les carottes, le céleri et le poireau, et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient luisants. et légèrement bruni, environ 5 minutes.Ajoutez la moitié des abricots et tout le persil, le thym, les feuilles de laurier et la pâte de tomates, et continuez de faire cuire encore 1 minute.

Remettez la poitrine dorée dans le four et ajoutez le vin réduit et 2 litres de bouillon ou de bouillon.Si la poitrine n'est pas complètement recouverte, ajoutez suffisamment de bouillon, de bouillon ou d’eau pour couvrir. Faites cuire à feu doux. placez-le soigneusement dans le four.Cuire jusqu'à ce que la poitrine soit tendre, 2 à 2 heures et demie.En attendant, blanchissez et épluchez les oignons comme indiqué dans les pointes, en les laissant entiers.Coupez les abricots restants en lanières de un centimètre.

Dans un petit sautoir, faire chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes à feu moyen-vif et faire revenir les oignons perlés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 5 à 7 minutes.Ajouter les lanières d'abricot et verser le reste du bouillon ou du bouillon de 60 litres en remuant et en grattant avec une cuillère en bois pour déglacer les dépôts de casserole.Réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.Couvrir et garder au chaud.

Lorsque la viande est cuite, transférez-la avec précaution dans un plat chauffé, couvrez-la de papier aluminium et maintenez-la au chaud.Boilez dans le faitout jusqu'à épaississement et réduction à environ 1 pinte, 15 à 20 minutes.Passez-le dans un four fin. tamiser la passoire dans un bol, goûter et ajuster les assaisonnements si nécessaire avec plus de sel et de poivre.

Pour servir, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la poitrine en tranches de quelques centimètres dans le sens de la longueur. Disposez les tranches dans des assiettes chauffées ou sur un plat chauffé, versez-y la moitié de la sauce et décorez-les avec les oignons et les abricots. persil et passer le reste de la sauce sur le côté.Services 8.