Poitrine de dinde grillée avec des feuilles de sauge fraîches

Mélangez le jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et les feuilles de sauge dans un grand récipient et placez les moitiés de poitrine de dinde dans la marinade. Laissez la viande mariner pendant 30 minutes à la température ambiante, en retournant les poitrines de dinde à l'occasion.

Préchauffer le gril à feu moyen et huiler légèrement la grille.

Retirer les poitrines de dinde de la marinade et réserver la marinade et les feuilles de sauge. Saupoudrer les deux côtés de dinde de sel marin et de poivre noir.

Faire griller les poitrines de dinde sur le gril préchauffé jusqu'à ce qu'elles montrent des marques de gril, que la viande ne soit plus rose à l'intérieur et qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique au moins 70 ° C (environ 30 minutes). Retournez les morceaux de dinde après 15 minutes.

Pendant que la dinde est en train de griller, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le beurre non salé dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le mélange soit chaud et bouillonnant.Pour la marinade réservée, y compris les feuilles de sauge, dans l'huile et le beurre, laissez cuire évaporé et les feuilles de sauge sont frites, 10 à 15 minutes.

Transférer les poitrines de dinde grillées sur une planche à découper et assaisonner de nouveau avec du sel et du poivre noir, si désiré; Couper la dinde en tranches épaisses sur la diagonale et la disposer sur un plateau recouvert de feuilles de sauge frites et garnie de moitiés de citron.