Poitrine de porc cuite à la chinoise, braisée

Le ventre de porc est l'un des morceaux de viande les plus consommés en Chine et en Corée du Sud. Vous le trouverez dans la plupart des épiceries asiatiques.

Faire chauffer l'huile dans un wok ou un four hollandais jusqu'à ce qu'elle brille.
Ajoutez du sucre à l'huile.Mélangez constamment jusqu'à ce qu'il fonde (180 degrés).
Ajoutez le ventre de porc et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit brun doré. Remuez constamment et grattez les morceaux de sucre collés au pot. Le sucre brûlera rapidement. Faites donc attention.
Ajouter la sauce de soja, la sauce de soja noire, le vin de riz et l'eau. Ajouter le gingembre et l'anis étoilé. Porter à ébullition puis baisser le feu pour laisser mijoter.
Au bout de 45 minutes à une heure, retirez la viande dans un bol de service.Faites bouillir la sauce jusqu'à l'obtention de la consistance désirée et enlevez l'écume et le gras.Pour la viande.
Décorer d'oignons verts hachés et de graines de sésame. Servir.