Poitrines de poulet sautées avec salade d'été au maïs et à la tomate

Amenez une petite casserole d'eau salée à ébullition.Préparez un bol d'eau glacée sur le côté.Ajoutez les pommes de terre fingerling non pelées à la casserole et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que l'on puisse les trancher facilement en deux.Retirez les pommes de terre le pot avec une cuillère à égoutter et mettre dans le bain de glace pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit assez froid pour manipuler.Retirez, séchez et coupez en rondelles de centimètre.

Cuire l'épi de maïs, dans sa enveloppe, au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE pendant 3 minutes.Retirer, laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes, puis décoller.Couper les grains de l'épi.Toss les grains avec les pommes de terre en tranches, les tomates en tranches , coeurs de palmier, laitue et basilic (le cas échéant).

Faire la vinaigrette. Mélanger le jus de citron, le vinaigre et la moutarde dans un bol et fouetter. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter lentement l'huile d'olive en fouettant vigoureusement.

Réservez la salade et la vinaigrette jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Si vous le souhaitez, coupez chaque poitrine de poulet en deux pour former deux portions de 113 grammes.Poulez chaque poitrine jusqu'à ce que son épaisseur soit approximativement égale, d'environ un centimètre à un centimètre.

Versez les œufs battus dans une assiette à tarte peu profonde.Espilez la chapelure dans une assiette ou dans une autre assiette à tarte et assaisonnez avec du sel et du poivre, en mélangeant l'assaisonnement avec les doigts.

Faites chauffer l'huile dans une très grande poêle (centimètre) à feu vif. En travaillant avec une poitrine de poulet à la fois, plongez-la dans les œufs, puis laissez l'excès s'écouler. Placez-la dans la chapelure et enduisez-la des deux côtés, puis déposer délicatement la poitrine de poulet dans la poêle.Répétez avec les poitrines de poulet restantes.Cuire le poulet environ 4 minutes de chaque côté, en retournant doucement avec une pince, jusqu'à ce que la chapelure ait une couleur dorée profonde et croustillante.Retirez le poulet de la sur une assiette et presser le jus de citron dessus.

Pour servir, mélangez la salade avec la vinaigrette.Placez une poitrine de poulet (ou deux portions plus petites) sur chaque assiette et garnissez-la de salade.Cruminez la salata à la ricotta sur chaque salade et assaisonnez avec du sel et du poivre.