Pots de crème au chocolat noir

Placer une grille au milieu du four et chauffer à 300 ° C. Placer une passoire à mailles fines sur une grande tasse à mesurer ou un bol moyen; mettre de côté. Déposer 4 ramequins (170 grammes) dans un plat à rôtir ou dans un plat allant au four d'un centimètre; mettre de côté.
Chauffer la crème et le lait dans une grande casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ébullition. Retirer du feu, ajouter le chocolat et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.
Dans un grand bol résistant à la chaleur, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, la vanille et le sel. Tout en fouettant constamment, incorporer doucement le mélange au chocolat.
Verser le mélange dans la passoire. Répartissez le mélange filtré entre les ramequins.
Transférer la casserole au four et verser suffisamment d’eau chaude dans la casserole ou le plat de cuisson, en prenant soin de ne pas éclabousser d’eau dans les ramequins, jusqu’à ce qu’elle atteigne environ la moitié des côtés de ces derniers.
Couvrir la poêle avec du papier aluminium et cuire au four jusqu'à ce que les bords soient bien définis et que le centre bouge encore légèrement, environ 30 minutes.
Retirer la casserole du four et découvrir. Transférer les ramequins sur une grille et laisser refroidir à la température ambiante, environ 1 heure.Servir chacun avec une noisette de crème fouettée ou de crème fraîche.