Poulet éméché

Combinez les ingrédients de la saumure - eau, bière, 30 litres de sel, la poudre d'ail et la poudre d'oignon - dans un grand récipient, suffisamment grand pour contenir la saumure et le poulet. Faire tremper le poulet entier dans de la saumure pendant 1 heure.

Faire tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant 1 heure.

Préchauffez le gril pour la méthode de cuisson indirecte.Placez les copeaux de bois sur les braises au moment de la cuisson.

Dans un petit bol, mélanger le cumin, le curry, la poudre de chili, le poivre, 1 cuillère à café de sel, le paprika et le poivre de Cayenne. Frotter le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec le mélange d'épices.

Placer le poulet sur le gril, poitrine vers le bas.Fermer le couvercle et cuire pendant 30 minutes.Retourner et cuire encore 25 minutes ou jusqu'à ce que le jus soit clair et que la température soit de 185 dans la partie la plus épaisse du poulet.Conservez le couvercle pendant la cuisson pour une cuisson uniforme et pour obtenir plus de cette saveur fumée.