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Carol A.
Poulet khao soi
"Une simple pâte de curry confère à cette soupe inspirée du nord de la Thaïlande une profondeur de saveur surprenante." - Bon appétit ... EDIT: Alors, j'ai finalement fait ça, et ça a un goût incroyable. La soupe est une soupe asiatique aux nouilles délicieuse mais sans intérêt; les compléments sont ce qui le fait vraiment briller quand même.J'ai servi chaque bol avec des limes, des pousses de soja, des feuilles de coriandre fraîches, du sambal oelek et des oignons frits croustillants.Je recommande particulièrement les oignons frits.
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Ingrédients
- 4 gros piments guajillo séchés, coupés en deux et épépinés
- 2 échalotes, pelées et coupées en deux
- 8 gousses d'ail pelées
- 5 cm de gingembre, pelé et tranché
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la coriandre, hachée
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- Tranches d'oignon rouge, de germes de soja, de brins de coriandre, d'oignons frits croustillants, d'huile de chili et de quartiers de lime (facultatif pour le service)
- 2 boîtes (397 grammes) de lait de coco non sucré
- 1/2 litre de bouillon de poulet
- Cuisses de poulet désossées sans peau, 600 grammes, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 400 grammes de nouilles ramen ou 400 grammes de nouilles au riz
- 3 -4 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou 1 cuillère à soupe de sucre brun
- Tranches d'oignon rouge, de germes de soja, de brins de coriandre, d'oignons frits croustillants, d'huile de chili et de quartiers de lime (facultatif pour le service)
Préparation
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Drain chiles, reserving soaking .Purée chiles, shallots, garlic, ginger, cilantro, coriander, turmeric, curry powder, and 2 tablespoons soaking in a food processor, adding more soaking by tablespoonfuls, if needed, until smooth.You've just made khao soi paste!
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Chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen.Ajouter la pâte khao soi; cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement noirci, pendant 4 à 6 minutes.Ajouter le lait de coco et le bouillon.Amener à ébullition; ajouter le poulet.Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre à la fourchette, 20–25 minutes.Transférer le poulet dans une assiette.Laisser refroidir légèrement; déchiqueter la viande.
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Pendant ce temps, faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage.
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Ajoutez le poulet, 3 cuillères à soupe de sauce de poisson et le sucre dans la soupe.Saisonnez avec du sel et/ou plus de sauce de poisson, si nécessaire. Répartissez la soupe et les nouilles dans des bols et servez avec les garnitures.
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