Poulet milano aux poivrons rouges rôtis

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux; cuire et remuer l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.Pour 190 litres de bouillon de poulet sur le mélange à l'ail; incorporer les poivrons rouges.Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit légèrement réduit, environ 10 minutes.

Verser la crème dans le mélange de bouillon; porter à ébullition.Simmer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour bien enrober le dos d'une cuillère, 5 à 10 minutes.

Assaisonner les poitrines de poulet avec du sel et du poivre.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen; cuire le poulet dans l'huile chaude en appuyant de temps en temps avec le dos d'une spatule à fentes jusqu'à ce que le centre ne soit plus rose au centre, 4 à 5 minutes par côté.Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer une température minimale de 70 ° C (74 ° C). ) .Transférez le poulet sur une surface de travail et couvrez-le d'un morceau de papier d'aluminium; jeter le gras de la poêle.

Versez le reste de bouillon de poulet de 60 litres dans la même grande poêle et amenez à ébullition en raclant les restes de nourriture dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Versez le mélange de bouillon dans la sauce à la crème; incorporer le basilic.

Remplissez une grande casserole avec de l'eau légèrement salée et amenez à ébullition. Incorporer les fettuccines, ramener à ébullition et cuire les pâtes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites mais encore fermes, 8 à 10 minutes.Égoutter et transférer les pâtes dans un bol et mélanger avec 3 à 4 cuillères à soupe de sauce à la crème.

Couper chaque poitrine de poulet en 2 ou 3 tranches diagonales. Transférer les pâtes dans des assiettes de service; garnir de poulet et de sauce à la crème.