Quatre-quarts à l'orange

Goût léger d’orange et d’épices dans cette greffe anglaise dans le sud des États-Unis.Avec ses costumes, son spoonbread et sa tarte aux patates douces.

Battez le beurre et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit très léger et moelleux, environ 2 minutes.Ajoutez le zeste et mélangez bien. Battez les jaunes d'œufs, un à la fois.
Broyez les graines de coriandre en une poussière fine.Combinez avec la noix de muscade, le sel, la farine et la semoule de maïs.Ajoutez au mélange de beurre.Beat au sherry, au bourbon et à l'eau-de-vie.
Fouettez les blancs d'œufs (le sel et la crème de tartre aident à les stabiliser) jusqu'à ce que des pics mous se forment.Mettez un tiers des blancs d'œufs dans la pâte pour les alléger.Ajoutez le reste des blancs d'œufs.
Verser dans un moule à pain graissé d'un centimètre. (Si votre moule à pain est de 7 pouces, vous aurez assez de pâte pour un grand muffin ou deux) .Cuire au four à 325 ° C pendant 90 minutes. Refroidir légèrement dans le moule, puis démouler et laisser refroidir complètement .