Radicchio, noix et ravioli à la ricotta

Name: radicchio, noix et ravioli à la ricotta
Cook time: 5 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 36 ravioli, 4
Ingredients: Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant de la farine de semoule; 5 gros œufs; 1 cuillère à soupe d'huile; 1 cuillère à café de sel; 1 radicchio (600 grammes); Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant des noix; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du fromage ricotta; Une tasse de 80 ml contenant du vin rouge; 1 gousse d'ail; 1 cuillère à soupe d'huile; 1 cuillère à café de sel; 1/4 cuillère à café de poivre moulu

Le radicchio représente un aliment de base dans mes recettes et va très bien avec les saveurs et la texture des noix et des fromages frais.Je ne peux pas dire que j'ai inventé cette recette, mais je l'ai inventé en combinant simplement de intuitions.C'est un travail, mais en vaut la peine.

Ingrédients

Préparation

ajoutez le vin rouge - avec ou sans alcool.
Commencez à basse vitesse avec un accessoire de pâte.
incorporer lentement les œufs légèrement battus.
incorporer lentement le sel et l'huile.
mélanger à basse vitesse pendant 8-10 minutes.
retirer du mélangeur et reposer sur une surface de travail époussetée.
Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 30 à 60 minutes pour permettre au gluten de se détendre. Vous pouvez éventuellement le diviser en cinq parties et les envelopper individuellement pour faciliter l'étape suivante.
mettez une cuillère à soupe d'EVO et l'ail dans une grande sauteuse à feu très doux.
couper le radicchio en petits morceaux, rincer et sécher.
ajouter le radicchio dans la casserole et bien mélanger avec l'huile.
add the red wine - with or without alcohol.
mettre à feu moyen et cuire avec un couvercle, en remuant de temps en temps pendant 20 minutes.
assurez-vous que le liquide ne s'évapore pas complètement, prévoyez un peu de vin si nécessaire. Remplacez-le par de petites quantités d'eau si vous le souhaitez
Noix: Préchauffer le four à 350 ° C. Cuire au four en une seule couche sur une plaque à biscuits. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes en vérifiant souvent ou cuire dans une poêle à feu mi-vif pendant 3 à 5 minutes en remuant fréquemment.
Battez les noix jusqu'à la moitié de la taille d'un pois.
Enlevez la cuisson supplémentaire du radicchio (le cas échéant), retirez l'ail et mélangez-le dans un mélangeur ou, mieux, à l'aide d'un mélangeur à immersion pour obtenir une texture plus précise.
ajouter les noix et mélanger un peu plus: le mélange doit conserver sa texture, mais il doit aussi être facile à mettre en forme.
saler et poivrer au goût, bien mélanger et incorporer la ricotta à la cuillère.
mettre de côté, couvrir et réfrigérer.
aplatir la pâte sur une surface de travail légèrement farinée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, plier 0,33 de la feuille sur elle-même de chaque côté.
répéter 3-4 fois.
en gardant la surface de travail époussetée, réduisez le papier en fin de papier et découpez (avec un coupe-pizza) des rectangles pouvant à peine recouvrir les moules.
Travaillez davantage sur chaque feuille afin qu'elle s'adapte lâchement sur le moule.
épousseter généreusement le côté de la feuille qui va toucher le moule.
couvrir avec la première feuille.
appuyez doucement sur la pâte à l'intérieur de chaque partie du moule.
vous pouvez maintenant ajouter le remplissage! la quantité dépend évidemment de la sorte que vous utilisez: quoi qu'il en soit, trop de remplissage est une mauvaise idée. Faites en sorte qu'il soit facile à presser et à plat.
ajoutez une deuxième feuille de pâte à couvrir, appuyez doucement avec vos mains pour obtenir une surface plane.
passer doucement un rouleau à pâtisserie sur le dessus, en augmentant la pression lorsque vous voyez que c'est suffisant pour sceller les raviolis.
flip pour libérer du moule et voila! en fonction de l'épaisseur de la pâte, tous les raviolis peuvent être déjà séparés ou doivent être coupés.
Faites bouillir les raviolis dans de l'eau salée pendant 2 ou 3 minutes, égouttez-les bien et assaisonnez-les avec un peu d'huile et du fromage Parmiggiano râpé - ça valait le coup, profitez-en.