Ragoût africain végétalien

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout à feu moyen-vif. Faites cuire et remuez les patates douces, les oignons, le chou, les tomates, la noix de coco et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés, soit de 7 à 10 minutes.

Verser le jus de tomate et le jus de pomme dans le four néerlandais; assaisonner de gingembre, de poivre de Cayenne et de sel.Réduire le feu à moyen-doux et cuire à feu doux pendant 1 heure.

Incorporer le poivron et le beurre d'arachide au mélange. Cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le beurre de cacahuète soit complètement fondu dans la soupe, environ 30 minutes de plus.