Ragoût d'agneau aux haricots blancs

Mélangez l'agneau avec le jus d'orange, l'ail, le gingembre et la menthe dans un grand bol.Laissez mariner, à couvert, au réfrigérateur pendant 4 heures.

Déposez l'agneau dans une passoire posée sur un bol pour prendre la marinade.Réservez le .Séchez bien l'agneau avec du papier absorbant; sinon, les morceaux cuisent à la vapeur et non à la cuisson. Assaisonnez généreusement l’agneau avec du sel et du poivre.

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.En 3 ou 4 fois, saisir les morceaux d'agneau en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 8 à 10 minutes. incorporer la farine et mélanger.Pour la marinade réservée et le bouillon.Ajouter les haricots trempés égouttés (si vous utilisez des haricots en conserve, ajoutez-les à l'étape suivante), les carottes, les feuilles de laurier , cannelle, origan, anis étoilé, graines de coriandre, cumin, zeste de citron et jus de citron, couvrir et porter à ébullition.Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 heure ¼ en remuant de temps en temps.

Versez les tomates et les haricots en conserve, le cas échéant. Continuez à mijoter, à découvert si le ragoût est mince, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que les haricots soient tendres mais conservent leur forme pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. bâtons de cannelle et anis étoilé.Prenez un goût et assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre, si nécessaire.

Pour servir, verser dans des bols et mouchiller avec du persil.