Ragoût de boulettes de viande franco-canadien

Préchauffer le four à 210 ° C (220 ° C). Etaler la farine en une couche mince et uniforme sur une plaque à pâtisserie.

Rôtir la farine dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit de couleur brun moyen, 10 à 15 minutes; remuez souvent et veillez à ne pas vous brûler. Retirez la farine de la plaque dès que la couleur désirée est atteinte; mettre de côté dans un bol peu profond pour refroidir.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen, puis faites cuire et remuez l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes.Transférez l'oignon dans un grand bol à mélanger.Dans un petit bol, mélangez la cannelle, la noix de muscade et les clous de girofle; incorporer le mélange d'épices à l'oignon.Placer le porc haché, le persil, les œufs et la chapelure dans un bol et bien mélanger.Fermer le mélange de viande en boulettes de viande centimétriques; rouler chaque boulette dans la farine rôtie. Réserver la farine non utilisée.

Verser le bouillon de poulet dans la casserole, porter à ébullition à feu moyen et déposer délicatement dans les boulettes de viande, quelques-unes à la fois, en les brassant pour les empêcher de coller au fond.Grillez dans la feuille de laurier.Souplez les boulettes de viande pendant 20 min. minutes; mélanger les pommes de terre et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le bouillon soit réduit, 20 minutes supplémentaires. Transférer les boulettes de viande dans un bol avec une cuillère à égoutter.

Retirez et jetez la feuille de laurier.Mélanger le reste de la farine rôtie avec de l’eau froide dans une tasse et incorporer progressivement le mélange de farine dans le bouillon frémissant pour l’épaissir.Amener la sauce à ébullition et cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe 5 minutes.Remettez les boulettes dans le ragoût et servez.