Ragoût de haricots blancs et de saucisses

Faire tremper les haricots pendant la nuit, couverts d'eau drainer.

Dans un grand faitout ou une marmite en fonte de 6 litres, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif.Ajoutez la farine et faites cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'elle devienne brun foncé (comme un chocolat noir), pendant 20 à 25 minutes. ne précipitez pas le processus et n’arrêtez pas de remuer, sinon le roux brûlera et vous devrez recommencer. Restez loin du téléphone).

Ajoutez l'oignon, le poivron, le céleri, le sel, le thym, les feuilles de laurier, le poivre de Cayenne et le poivre noir. Faites cuire en remuant pendant 5 minutes.

Ajoutez le jambon et les saucisses et faites cuire, en remuant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le jambon et les saucisses commencent à cuire.Incorporer les haricots et l'ail.Incorporer le bouillon de poulet.Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert 1,5 heure ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres, en remuant de temps en temps.Si le ragoût devient trop épais, ajoutez plus de bouillon (ou d'eau si vous n'avez pas le bouillon).

Ajouter les champignons. Cuire 30 minutes de plus.