Ragoût de porc et chili vert (chili verde)

Name: ragoût de porc et chili vert (chili verde)
Ingredients: Un bol d'une capacité d'un litre contenant du bouillon de poulet, et plus si nécessaire; Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu; Riz blanc cuit ou tortillas chaudes, pour servir; Brins de coriandre fraîche, pour servir; 1 cuillère à café d'origan mexicain séché (voir les notes de recettes); 300 grammes de pommes de terre rousse, yukon doré ou blanches (environ 3 pommes de terre moyennes); 5-6 grosses gousses d'ail, émincées; 1 cuillère à café d'origan mexicain séché (voir les notes de recettes); 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre; 227 grammes de tomatilles, sans la peau; 5,2 kilogrammes de piment vert frais (Voir Notes de recette); 1 cuillère à café d'origan mexicain séché (voir les notes de recettes); 1 large yellow onion, chopped; 1,6 kg d'épaule de porc, sans excès de graisse, coupée en centimètres; 2 cuillères à soupe de graisse de bacon, de saindoux ou d'huile de canola, à dorer

Ingrédients

Préparation

Placez une grille à quelques centimètres du gril. Disposez les poivrons sur un plat en feuilles et faites-les cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés de 15 à 20 minutes.Enveloppez les poivrons d'un papier d'aluminium dans un paquet de trois à quatre paquets à la vapeur.
Pendant que les poivrons cuisent à la vapeur, disposez les tomatillos sur le plat en plaque et faites les griller jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés, en les retournant une fois, pendant 5 à 10 minutes. Épluchez et enlevez la peau, les tiges et les pépins des poivrons.
Faites chauffer quelques cuillères à soupe de graisse de bacon dans un grand four hollandais à feu vif jusqu'à ce qu'il grésille. Séchez-le avec du papier essuie-tout et assaisonnez avec du sel et du poivre.Vous travaillez en trois ou quatre fois (ne remplissez pas la casserole). côtés, 3 à 4 minutes.Retirer avec une cuillère à égoutter et transférer dans un grand bol.Continuer de dorer le reste du porc.
Réduire le feu à moyen.Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, de 5 à 7 minutes.Ajouter l'ail, le cumin, l'origan et les feuilles de laurier et remuer pour incorporer, environ 1 minute.Ajouter le vinaigre de cidre dans la casserole et augmenter le feu haut pour déglacer la poêle; ramasser les restes de morceaux dorés du fond de la casserole.
Verser le bouillon de poulet et les poivrons et les tomatillos réservés.Amener à ébullition.Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette, de 2 à 2,5 heures (il peut également être cuit au four à 325 ° F).
Épluchez et coupez les pommes de terre en dés.Ajoutez au ragoût et laissez cuire jusqu'à tendreté, 30 à 40 minutes.Ragoût de saison avec du sel et du poivre au goût.Servez avec du riz blanc cuit (à ma préférence) ou des tortillas chaudes.Cette recette est meilleure après un, deux et trois jours, faites donc à l'avance si possible.